Makrílrúllan í kvikmynd

Makrílrúlla í loðnu filmu - kalt fisk snakk. Í þessari uppskrift mun ég segja þér hvernig á að elda fiskrúllu með matarlím í klemmufilmu á hátíðarborði eða síðdegis á sunnudag. Þessi réttur er varla hentugur fyrir hversdagsvalmyndir þar sem það tekur að minnsta kosti 8 klukkustundir að elda og elda og helst meira - grípa verður til matarlím svo að skornir fiskbitar haldi lögun sinni.

Makrílrúllan í kvikmynd

Veldu makríl af miðlungs stærð, án ryðbletti, almennt ætti skrokkurinn að vera þéttur, án skaða á húðinni, augu eru gegnsæ. Þú getur bætt hvaða grænmeti sem er við rúlluna sem þér hentar, það er mikilvægt að búa ekki til þykkt lag og fylgjast með hófi í magni, annars mun ekkert gelatín halda „smíðinni“.

Matreiðslutími: 45 mínútur
Servings per gámur: 6-8

Innihaldsefni fyrir makrílrúllu í kvikmynd

700 g frosinn makríll (2 meðalstór fiskur);
2 msk þurrkaðir gulrætur;
2 hörð soðin egg;
35 g grænn laukur;
2 tsk kryddfiskur;
25 g af matarlím;
fullt af dilli, salti, loðnu filmu.

Aðferð til að útbúa makrílrúllu í klemmufilmu

Taktu rúllu af loðnu filmu sem er 30 sentimetrar á breidd, rúllaðu ræma sem er 40-50 sentimetrar löng á skurðarborðið. Við matreiðslu getur kvikmyndin springið, safinn lekur út, svo við bætum við 3-4 lögum af filmunni til að fá þéttan pakka.

Á síðasta lagi leggjum við út greinarnar af grænu dilli.

Við setjum filmuna í 3-4 lög, á síðasta lagi dreifðum við dilli

Afritið fiskinn, skerið halann, höfuðið og fenin. Meðfram hálsinum klippum við skrokkinn, leggjum af, dregjum úr innrennsli og fjarlægjum hálsinn. Við drögum út beinin sem eftir eru með tweezers, þvo filetið með köldu vatni.

Við setjum tvö flök á filmuna svo við fáum rétthyrning.

Við dreifðum flökum makríls á filmu

Stráið fiski yfir salti og fisk kryddað, dreifið síðan tveimur teskeiðum af gelatíni á flökið. Ekki þarf að liggja í bleyti gelatíns í vatni, hella því á þurru formi.

Stráið fiski yfir salti, fisk kryddað og matarlím

Stráið síðan fiskinum með þurrkuðum gulrótum, svona gulrót er tilvalin til að búa til rúllur.

Við skera soðnu eggin í tvennt, aðskiljum próteinin frá eggjarauðunni. Nuddaðu próteininu á fínt raspi, dreifðu því á fiskinn í jafnt lag.

Næst skaltu búa til þunnt lag af fínt saxuðum grænum lauk.

Stráið fiski yfir þurrkaðar gulrætur

Nuddaðu próteininu á fínt raspi, dreifðu því á fiskinn

Búðu til þunnt lag af fínt saxuðum grænum lauk

Við nuddum líka kjúklingauitu á fínu raspi. Við dreifðum rifnum eggjarauða með ræma í miðjum fiskhyrningnum. Svo dreifum við aftur korni af gelatíni og aðeins meira salti.

Setjið rifna eggjarauða í miðjan fiskhyrninginn og stráið aftur yfir matarlím

Lyftu brún myndarinnar, vefjaðu þéttri uppsveiflu, settu umbúðirnar með nokkrum fleiri lögum af filmunni. Brúnirnar eru bundnar með matreiðslu garni eða þráð.

Við settum þéttan búnt af nokkrum lögum af filmu

Settu makrílrúllu í fastfilmu á botni stórrar pönnu. Hellið köldu vatni svo að búntinn springi upp og floti frjálslega. Lokaðu pönnunni þétt, settu á eldavélina.

Láttu vatnið sjóða við hóflegan hita, dragðu síðan úr gasinu þannig að vatnið gurgles aðeins. Eldið 25-35 mínútur eftir stærð og þykkt makrílsins.

Varlega, reyndu ekki að skemma skelin, settu fullunna rúlluna á sléttan disk. Um leið og það kólnar aðeins skaltu setja það í kæli í 8-12 klukkustundir.