„Leið lífs okkar fer í gegnum vínber,“ sögðu fornu Rómverjar.
Ekki eru fyrstu aldamótin sem hafa farið þessar slóðir.
Um miðja 20. öld lögðu víngarðar heimsins svæði yfir 10 milljónir hektara. Tíundi kom frá okkar landi. Og hvaða bækur eru tileinkaðar vínberjum! Margir þeirra eru traustir að magni og framúrskarandi prentun, sem valda alheims aðdáun. Aðeins ein „myndrit af Sovétríkjunum“ (það er margvísleg lýsing á vínberjum) samanstendur af 10 glæsilegum rúmmálum, en samt eru til margslungnar rafritmyndir af Georgíu, Armeníu, Krím, Moldóva. Og hver þeirra er gefin út svo glæsilega að eins og einn grasafræðingurinn okkar skrifaði, þá er varla til önnur ræktað plönta, þar sem hver fjölbreytni er lýst í litum svo smáatriðum, ástríkur og listrænn.
Vínber (vínber)Vínber eru neytt af milljónum manna ferskum, niðursoðnum, í formi safa og síróps, sultu, víns. Þúsundir sameina og verksmiðjur stunda vinnslu þess, hundruð þúsunda safnaðarmanna og ríkisbúa. Þúsundir nemenda læra sérvísindi um vínber - hljóðritun, raffræði. Hagfræðingar, vísindamenn stunda vísindarannsóknir. Og fyrir allt það, eru sérfræðingar sannfærðir um að vínber eru meðal lítt rannsakaðra plantna.
Fjölskylda vínberjaplantna samanstendur af 10 ættkvíslum og um 600 tegundum. Villtir fulltrúar þessarar stóru fjölskyldu eru byggðir í skógum, árdalum, fjallshlíðum nánast allra landa í tempruðu svæði, undirheimi og hitabelti. Hér má finna villtar tegundir sem tilheyra aðeins þremur ættkvíslum vínberfjölskyldunnar: vínber, vínber stúlkna og víngarða.
Fyrsta af þessum ættkvíslum nær einnig til plantna sem eru ræktaðar um þessar mundir í hvaða ræktaða víngarði sem er. 5000 vínberafbrigði komu frá aðeins einni tegund - ræktuðum þrúgum, eða, eins og það er einnig kallað, alvöru vínber, eða vínber. Því miður hefur heimaland þessarar örlátu tegundar ekki enn verið staðfest. Sumir vísindamenn telja forfaðir ræktaðra vínberja vera vínber, sem nú vex í skógum Moldóvu, Krím, Kákasus og Mið-Asíu. Aðrir eru hneigðir til að trúa því að þetta sé aðeins blendingur forfeðra sem nú eru útdauðir. Eitt er víst: ræktuð vínber eiga uppruna sinn í Gamla heiminum og fjölmargar amerískar villtar tegundir tóku engan þátt í þessu. Skógræktar amerískar tegundir gáfu þó sjálfstæða grein ræktaðra vínberjaafbrigða.
Vínber (vínber)Þúsundir vínberja. Mikið af þjóðsögum, þjóðsögnum, orðtaki, orðum hefur verið búið til um þær. Það er löng úkraínsk orðtak: "Vínber - yndislegur matur." Vínberin voru sungin af skáldum. Rudaki, Avicenna, Omar Khayyam, Shota Rustaveli, Sergey Yesenin, Rasul Gamzatov - sem hreinlega hrósaði ekki víni og meisturunum sem ræktuðu vínber á jörðu niðri.
Vínber fræ fannst í hrúgagerð í Sviss, í Miðausturlöndum var það ræktað fyrir 7-9 þúsund árum. Í Sýrlandi, Palestínu, Litlu-Asíu, Hellas, Egyptalandi, voru ræktað vínber frá upphafi byggðar á þessum jörðum. Fyrir 3500 árum voru vínrækt og vínframleiðsla þegar fræg fyrir Mesópótamíu, Assýríu og nokkru síðar - Armenía.
Frá örófi alda var þrúgum skipt í vín og borðafbrigði. Vínber fyrir vín í fjölda landa eru eldri en borð. En vínafbrigði voru ekki alltaf haldin miklum metum, stundum jafnvel uppreist.
Sérstaklega ofbeldisfullur og óaðfinnanlegur óvinur var Íslam sem bannar, eins og þú veist, vínframleiðslu og notkun víns. Ræktun vínafbrigða var bönnuð ekki aðeins í forfeðrum eigur fylgismanna Íslams, heldur einnig á landsvæðum þar sem þeim tókst að koma tímabundið á vald sitt. Þannig féll hratt blómleg vinnsla í Sogdiana með tilkomu Araba í rotnun og hvarf síðan alveg ásamt vínberjum. En það er engin silfurfóður. Eyðing margra fallegra vínafbrigða stuðlaði að því að búa til yndislegar afbrigði af vínberjum, þar á meðal rúsínum (með fræjum) og rúsínum (smáupphæð). Sá síðarnefndi kom til Grikklands á 16. öld, í Korintu, og vakti fræga kinkinka.
Vínber (vínber)Vínrækt og vínframleiðsla endurspeglast víða í fornum listum, þau eru oft minnt á, til dæmis, fjölmörg minjar um egypska menningu í Tebes, Benny Hassan og á öðrum stöðum. Uppáhalds mótíf forn-egypskra listamanna var amfóra af víni. Ferlið við að búa til vín er lýst í smáatriðum í gröf egypska faraósins Ptahhotep, sem bjó 2500 árum fyrir okkar tíma.
Í landi faraóanna var meira að segja eins konar siður sem kynnti ekki drykkjumönnum vín. Haldið var tréspott af látnum fyrir framan gestina með áletruninni: "Horfðu á mig og flýttu þér að njóta vínsins, því að eftir dauðann muntu vera sá sami og ég."
Vínber og vínberadrykkur birtast í næstum hverri grískri goðsögn. Einn þeirra lýsir í smáatriðum ævintýralegu lífi vínguðsins og víngerðarinnar - Díónýsus, sonur Seifs. Young Dionysus reikar um jörðina glaðlega, kennir fólki listina að rækta vínber og breyta því í freyðivín. En það eru vandræði með guðunum. Eftir að hafa sleppt einhvern veginn umkringdur maenöðum réðst Dionysos frá Thrakíu konungi Lycurgus. Hann flúði og henti sér í sjóinn og eins og oft er í forngrískum goðsögnum fann hann athvarf hjá gyðju sjónum Thetis.
Teen Dionysus, Guido Reni, 1615-20Almáttugur Seifur flýtti sér til hjálpar syni sínum. Hann hafði blindað Lycurgus og bundið hann við vínvið. Frá biturum tárum hins óheppilega Lycurgus segir þjóðsagan að fyrirlitlegt hvítkál hefur vaxið sem hefur verið ósamræmandi á skjön við uppáhalds plöntuna Dionysus - vínber.
Þar lýkur ekki ævintýrum hins góða guðs. Í öðrum þætti er sagt frá því að eftir að hafa náð sér eftir stimpil frá Lycurgus, breytir Dionysus sjóránum sem hertóku hann í haldi í höfrunga og skip þeirra í ilmandi fljótandi víngarð. Hirðinn Icarius, sem hyllti hann sem guð, gaf Dionysus vínviðurinn og þannig birtist þrúgan fyrst á Attica.
Mörg ævintýri voru undanfari dauða Díónýsusar, sem barðist djarfur með Seifum gegn Títverjum. Athena sigraði á vígvellinum, gyðjan Athena tók út högg og Seifur andaði strax lífi í hann. Síðan fullyrðir önnur hellenísk goðsögn, hið ótrúlega vínviður lifir Dionysus-vínviðurinn. Jafnvel ruglað í litla bita, það á auðveldlega rætur í hverju stykki af því. Blóð hins langlynda Díónýsos helltist út í ávexti vínberanna og fólki var auðvelt að draga úr þrúgum berjum göfugan guðlegan drykk - vín.
Forn Grikkir sögðu margar fallegar þjóðsögur um uppruna vínberja. Það kemur í ljós að þar var þegar guð vínsins og vínframleiðslan Dionysus, það voru klasar af vínberjum, en þeir óxu á greinum gríðarstórra álma, þar sem enn var engin vínviður. Og svo ákvað einu sinni örlátur Díónýsus að gefa ástkærum dreng sínum Ampel þunga þrúgu. Á sama tíma gaf hann honum tækifæri til að taka gjöf sjálfur, sem var á löngum og frekar þunnum greni af mjög háum alm. Reyndi að grípa gjöfina féll hinn óheppni ungi maður úr tré og brotlenti til bana. Hinn vanvirti guð harmaði dauða sinn í langan tíma og ákvað að reisa gæludýr sitt og breytti sveigjanlegum líkama sínum í yndislegt sveigjanlegt vínviður með þrúgum. Og úr sál Ampel skapaði Dionysus nýja stjörnu Vineyard og setti hana á himininn í stjörnumerkinu Meyju. Stjörnufræðingar taka auðvitað svolítið mismunandi sýn á uppruna stjarna, en hver þeirra mun staðfesta tilvist stjörnu Vinodematriks (Vinogradnitsa), og, ef nauðsyn krefur, sýna hana á himni eða stjörnukorti.
Vínber (vínber)Í sögu þrúgunarvísinda hélst nafn fátækra unga mannsins ódauðlega. Díónýsos kallaði kraftaverksmiðjuna „ampelos“ og ampelology og ampelography fengu nöfn sín að láni frá vísindunum.
Margar þjóðsögur og hefðir um eiginleika vínberja og uppruna þess voru gerðar af Georgíu og Úsbeks, Slavum og Moldavum. En samt gefa þeir ekki áreiðanlega hugmynd um heimaland sólberjanna. Þetta hafa þegar verið tekin upp af vísindunum um grasafræði, sem hingað til hefur örugglega náð að koma á fót þremur upprunarstöðvum fyrir þrúgutegundir sem ræktaðar eru nú. Mikilvægasta miðstöðin er Evró-Asísk, hlutfall Kínverja og Norður-Ameríku er miklu minna.
Vínber - ein af elstu blómstrandi plöntum, aðlagað í þróunarferlinu samtímis að þremur tegundum frævunar: sjálfsfrævun, frævun af vindi og skordýrum. Jafnvel hefur verið komið á vínberform þar sem bæði frævun og frjóvgun eiga sér stað án þess að opna blómablöðin. Slíkar vínber tegundir eru raknar til grasafræðinnar, þ.e.a.s., miltisbrandsplöntum.
Vínber (vínber)Eins og þú veist, þá er vínber vínviður eins konar aðlögunarviðræður sem það er fest við burðina. Svo langt aftur á 13. öld komst þýski vísindamaðurinn Albert mikli að því að loftnetin væru ekkert annað en breytt blómstrandi vínber, að þau myndist á stilknum stranglega á móti laufum og að jafnaði aðeins í efri hluta skotsins. 700 árum síðar tókst fræga sovéska grasafræðingnum P. A. Baranov að útskýra eðli plöntunnar. Upphaflega, fullyrðir vísindamaðurinn, vínber voru ekki vínviður, höfðu engin loftnet og óx vel á opnum stöðum. En með raka á loftslaginu breyttust forfeður vínberanna, einu sinni í skóginum, aðlagaðar nýjum aðstæðum, smám saman í vínviður og vopnaðir þrautseigju trexum.
Í skóginum voru vínber fyrst að taka eftir mönnum, þó þau væru ekki eins bragðgóð og núverandi ræktunarafbrigði. Með tímanum breyttust vínberin verulega: einstaklingur endurheimti að nokkru leyti fyrri vaxtarskilyrði, flutti það úr skóginum til opinna sólríkra staða. Nú er það ræktað í formi stöðluðra plantna - tré og í formi runna og á trellises og í formi langra vínviða á arbors, húsum og öðrum mannvirkjum. Allt þetta tók þúsund ára vinnu milljóna manna. Og almáttugur eðli stóð ekki til hliðar.
Við dreifingu vínberja og fjölgun afbrigða þess hefur margt verið gert af fornum evrópskum siðmenningum, einkum Róm, sem tileinkaði sér ræktun vínberja frá Hellas til forna. Í fyrstu var vín, eins og Plinius skrifaði, mjög naumur drykkur og Romulus, stofnandi Rómar, neyddist til að skipta um það í mjólkurfórnum en eftir nokkrar aldir varð Ítalía ríkasta landið með þrúgum. Rómverska ríkið, einkum Ravenna, átti svo marga víngarða að Hannibal mataði ekki þreyttu hesta stóra hers síns með vatni, heldur með framúrskarandi rómversku víni. Skáldið Virgil vitnar einnig um blómgun vínber handverks.
Vínber (vínber)Frá Róm kom vínrækt inn í Suður-Frakkland og langt til Spánar. Vínviðurinn var fluttur til Austur-Evrópu um Krímskaga og Svartahaf af forngrískum landnemum. Kherson varðveitti jafnvel marmarahellu frá minnisvarði um einn af fyrstu vínræktaraðilum Krímskaga - Agasiklu.
Herodotus, sem heimsótti Scythia á 5. öld f.Kr., skrifaði að íbúar neðri hluta Dnieper - borisphenites - væru farsælir við ræktun vínberja. Forna sögu ræktunar vínberja, sem var sérstaklega útbreidd í Kievan Rus, má einnig rekja á norðlægari svæðum.
Miklu seinna voru gerðar tilraunir til að rækta vínber á breiddargráðu Moskvu, á XVII öld, hér með skipun Tsar Alexei Mikhailovich, var fyrsta víngarðurinn lagður. Hann þróaði kröftuglega frekar huglítillt frumkvæði Péturs föður síns, þar sem byrjað var að ávísa vínviðum frá Frakklandi og Ungverjalandi. Nú höfum við, svo ekki sé minnst á víðáttumikil svæði, sem vínber eru upptekin, á umsvifssviði eru nokkur þúsund afbrigðum þess, þar af um 1200 innanlandsval.
Forfeður villtra skógar hinna stórbrotnu berja gleymast ekki. Rækta landslagsmenn sína vandlega í torgum og almenningsgörðum, og áhugamenn á svölum og í kringum arbors.
Vínber (vínber)Með nánustu sambandi hafa náttúrlega og ræktaðir ættingjar vínberanna að sjálfsögðu mismunandi ævisögur og örlög þeirra myndast á annan hátt. Ef villtar tegundirnar sem nú prýða heimili okkar eru tiltölulega krefjandi fyrir jarðveg og umhirðu, eru ræktuð afbrigði ef til vill mest vinnuafl af öllum ávaxtaafbrigðum: það er ekki erfitt að rækta vínber án erfiðleika. Hvað er aðeins þess virði að árlega klippa vínviðurinn! Lianana geta skilað eftir eigin tækjum og geta náð 5 metra lengd og sumar tegundir á aðeins einu ári - 20 metrar. Styttu árlegan vínvið með hæfileikaríkum hætti, stjórna vínræktendur þróun verksmiðjunnar, beina helstu viðleitni þess til að skapa hámarksafrakstur.
Fólk skuldar opnun pruning á forvitinn atburð. Einhvern veginn, svelti asni úr sveltandi hluta af vínviðarrunnunum, sem kom verulega á óvart, hýsti gestgjafanum síðan sérstaklega marga ávexti. Þeir segja að Grikkir hafi einu sinni jafnvel reist glæsilega minnisvarða um ósjálfrátt uppgötvaða yndislegar móttökur.
Það sem hið víðfræga vínviður lifði ekki af á löngum og glæsilegum aldri! Kunnugt fólk spáir fyrir henni framtíð sem mun bera frábærustu vonir vísindamanna og vínræna.
Notað á efni:
- S. I. Ivchenko - Bók um tré
