Sveppir julienne er óvenju bragðgóður réttur frá Frakklandi. Orðið "julienne" í þýðingu frá frönsku þýðir ákveðinn þunnur skera af fersku grænmeti. Nú þýðir orðið "julienne" rétti sem eru bakaðir í ofninum, sem samanstanda af ýmsum afbrigðum af sveppum, hvítri sósu, sýrðum rjóma undir ostahjúpi. Oft er alifuglum bætt við julienne.
Julienne er sérstaklega góður í litlum skömmtum bökuðum dósum - cocotte framleiðendum. En ef þú ert ekki með þá - skiptir það ekki máli, vegna þess að hægt er að skipta um þá með keramikpottum, svo og glerform til að baka í ofninum. Djúpsteikja hentar líka vel.
Til að undirbúa réttinn eru viðkvæm, mjúk hráefni oftast notuð: sveppir, kjúklingahvítt kjöt, kjúklingaskinka. Þú getur fjölbreytt réttinum með leiðsögn, kúrbít, spergilkál, Brussel spíra, blómkál, svo og eggaldin.
Til þess að skorpan sem toppar ofan á fatið sé sérstaklega aðlaðandi og glóandi, notaðu harða ostafbrigði í bland við matreiðslubragð.
Þegar julienne er bakað í kókoshnetuílát, settu á bökunarplötu, þar sem smá vatni er hellt í.
Sveppi julienne (klassísk uppskrift)
Hráefni
- hálft kíló af kampavíni;
- einn stór laukur;
- 15 prósent sýrður rjómi;
- harður ostur 60g;
- trefjar 2 matskeiðar;
- salt;
- blanda af maluðum papriku (svörtu og krydduðu);
- saxað grænu af dilli 2 tsk.
Matreiðsla:
- Skerið sveppina í plötur, setjið í pönnu, látið malla yfir lágum hita þar til allur vökvi kemur úr þeim.
- Við skorum laukinn í hringi, settum hann á pönnu við sveppina og látið malla yfir lágum hita.
- Þegar sveppirnir og laukurinn er að fullu soðinn skaltu bæta við blöndu af jörðu svörtu og kryddi, trefjum, grænu, salti.
- Blandið léttan sýrðum rjóma saman við sveppi og lauk og helltu á bökunarpönnu með háum hliðum.
- Bætið rifnum osti ríkulega við.
- Bakið í vel hituðum ofni í stundarfjórðung. Hitastigið við bakstur ætti að vera að minnsta kosti 230 gráður.
Sveppi julienne (klassísk uppskrift)
Hráefni
- porcini sveppir 150 g;
- fituminni sýrðum rjóma eða rjóma - þrjár matskeiðar;
- 1 laukur;
- Parmesan - 200 grömm;
- ólífuolía - 20 g.
Matreiðsla:
- Skolið sveppina vandlega og saxið.
- Við skera geislann í hringi.
- Hitið olíu á pönnu með háum hliðum. Við setjum porcini sveppi og lauk í upphitaða olíuna, steikjum þar til hálf tilbúin.
- Við fyllum alla íhlutina með sýrðum rjóma og leggjum þá í tilbúna cocotte framleiðendur. Þrír ostur og hellið ríkulega sveppum ofan á.
- Við erum send í rauðhita ofn og haldið þar í stundarfjórðung. Ilmandi, gullbrúnt tryggt.
Tartlets með porcini sveppum og kjúklingi
Hráefni
- hvítt alifugla - 300 g;
- porcini sveppir - 200 g;
- nonfat krem - þrjár matskeiðar;
- 1 laukur;
- Parmesanostur - 200 grömm;
- ólífuolía - 20 g;
- blanda af maluðum papriku (svörtu og krydduðu);
- hakkað grænu (dill, steinselja);
- tartlets.
Undirbúningur sveppafyllingar:
- Raðið sveppum og hellið sjóðandi vatni yfir það, eftir 10 mínútur, setjið þá í þvo og skolið hvern svepp með rennandi vatni.
- Skerið þvegna sveppina (ef það er mikið af sveppum er aðeins hægt að steikja hatta).
- Porcini sveppir settir á pönnu og sauté á lágum hita. Leyfðu þeim að sjóða í eigin safa. Eftir 10 mínútur er fínt saxað lauk næpa bætt við.
- Um leið og safinn sjóður, saltið eftir smekk (en ekki of salti), piprið aðeins og bætið við ólífuolíu.
- Þegar sveppirnir byrja að skjóta skaltu bæta við einni matskeið af hveiti, steikja smá, bæta við 3 msk af rjóma.
- Láttu reiðubúin, hrærið stöðugt.
- Kryddið með kryddjurtum (dilli, steinselju).
Eldið hvítt alifugla þar til það er alveg mýkt, kælið skorið í litla bita.
Við blandum kjöti með soðnum sveppum og settum á pönnu með háum hliðum, látið malla þar til það er mýkt.
Við dreifðum julienne í tartlets, stráum rifnum osti ofan á og settum í ofninn í fimm mínútur.
Julienne myndbandsuppskrift
Með kjúkling og sveppum (á pönnu)
Önnur uppskrift með litlum viðbótum.
Þessi réttur, þökk sé sérstakri hvítri sósu, hefur viðkvæman smekk, auk þess er hann líka góður.
Diskurinn er mjög vinsæll meðal barna. Þú verður að vera mjög latur, svo að elda ekki svona julienne fyrir fjölskylduna í kvöldmat eða sunnudag.
Jafnvel ef þú vilt ekki nenna þér við ofninn geturðu eldað hann á djúpri pönnu með þykkum botni og loki.
Hráefni
- kjúklingabringa 300 g;
- champignon sveppir 200 g;
- rjómi 200 g;
- nokkrar skeiðar af hveiti;
- rifinn ostur - nokkrar skeiðar;
- smjör - 50g;
- hálft glas af mjólk til að búa til sósuna;
- blanda af maluðum papriku (svörtu og krydduðu).
Matreiðsla:
Fyrst af öllu, gerðu sósuna. Til að gera þetta skaltu setja smjör á heita pönnu, eftir að það hefur bráðnað, bæta við hveiti og steikja með stöðugri hrærslu.
Hellið í hálft glas af mjólk.
Eftir að hafa soðið skaltu ekki hætta að hræra sósuna stöðugt þar sem hún hefur tilhneigingu til að brenna.
Skerið sveppina í plötum, skerið alifuglakjötið í litla bita í formi teninga.
Steikið kjötið í litlu magni af olíu, bætið sveppum saman við og steikið þar til það er alveg soðið, hellið sósunni yfir, stráið ríkulega yfir rifnum osti.
Lokaðu lokinu og stilltu það til að láta malla á hægum eldi.
Ef þú vilt að ostskorpan myndi lystandi rauðan lit ofan á þarftu að setja bökunarréttinn í forhitaða ofninum í nokkrar mínútur í lokin.
Baguette julienne
Hráefni
- sveppir (ceps eða champignons) - 300 g;
- hvítt alifugla - 300 g;
- laukur - 1 stk;
- fituríkur sýrður rjómi - 3 msk. skeiðar;
- rjómi - 1 msk. skeið;
- skeið af hveiti;
- salt eftir smekk;
- tvær baguettes.
Mér finnst virkilega gaman að gera tilraunir í eldhúsinu, svo þegar ég frétti af þessum rétti ákvað ég strax að elda. Börnin mín eru mjög hrifin af julienne. Ég elda það að jafnaði í djúpri steikarpönnu. Og þá ákvað ég að gera Julien í skömmtum. Ég er mjög ánægður með niðurstöðuna. Ég vil deila með þér uppskriftinni að þessum rétti:
- Ég bý til þennan rétt með champignons, en ég held að porcini sveppir eða aðrir séu líka fullkomnir.
- Ég sjóða sveppi í 20 mínútur í aðeins saltu vatni.
- Ég steikti þar til hálf tilbúinn laukur er skorinn í hálfa hringi. Bætið fínt saxuðum sveppum við laukinn, steikið þennan massa þar til vatnið gufar upp alveg. Ég skar soðna kjúklingakjötið í teninga og hellti því yfir laukinn og sveppina, ég steypi öllu í 5 mínútur.
- Sérstaklega þátt í framleiðslu á sósu. Fyrir sósuna tek ég rjóma, sýrðan rjóma og skeið af hveiti.
- Ég bæti tilbúinni hvítri sósu við sveppina og skrokkinn í 10 mínútur.
- Ég held áfram að undirbúa „cocotte“ úr baguettes. Ég skar baguette í jafna hluta, fjarlægi brauðmolann og skilur aðeins eftir nokkra sentimetra sem botninn.
- Ég setti steiktu sveppina og kjötið í þær improvisuðu „cocotte-körfur“ sem myndast úr baguette, og hyljið með rifnum osti ofan á.
- Ég hlaða í ofninn í 25 mínútur til að mynda gullna skorpu.
- Eftir 25 mínútur eru skammtar af baguettes fylltir með julienne tilbúnir til að þjóna.
Til að búa til baguettes geturðu tekið allar aðrar fyllingar, aðalatriðið er að það er ekki mikill vökvi í því, að öðrum kosti mun óheillavænlegi „Kokotnytsa“ mýkjast og sundrast.
Sælkeradiskur gleður fjölskyldu þína og vini, sérstaklega börn.
Julienne með línum og osti í pottum
Til að undirbúa þennan rétt þarftu sauma eða morel sveppi.
Hráefni
- lína eða morel sveppir - 300 g;
- harður ostur - 50 g;
- hveiti - 1 msk;
- sýrðum rjóma 20% - 3 msk;
- laukur - 2 stk;
- saltið.
Þú ættir ekki að setja krydd í þennan rétt svo að ekki "drepi" ilm sveppanna
Matreiðsla:
- Þvoið morellana, hellið sjóðandi vatni, sjóðið í stundarfjórðung, setjið í þak og skolið með rennandi vatni.
- Skerið þvegið morel og setjið í pönnu.
Látið malla yfir lágum hita þar til allur safinn hefur soðið. - Þegar næstum enginn safi er eftir skaltu bæta við fínt saxuðum lauk, bæta við smjöri og halda áfram steikingarferlinu, hrærið stundum.
- Þegar sveppirnir byrja að "skjóta" skaltu bæta við nokkrum matskeiðum af hveiti, steikja og setja sýrðan rjóma - 2 msk.
- Settu tilbúna sveppina í leirpottana til bökunar.
- Rífið ostinn og fyllið þá með fat ofan á.
- Sendu í ofninn til bökunar í stundarfjórðung við 230 gráðu hitastig.
Látið malla yfir lágum hita þar til allur safinn hefur soðið.
Ofn Julienne með ostasneiðum
Hráefni
- champignon sveppir 200 g;
- fitusnauð sýrður rjómi - tvær matskeiðar;
- tveir laukar;
- papriku - 1 stk;
- Rússneskur ostur - 250 g;
- smjör (eða þungur rjómi) - 20 g;
- egg - 1 stk.
Matreiðsla:
- Skolið sveppi, skorið í diska.
- Við skera geislann í hálfa hringa.
- Skerið piparinn í sneiðar.
- Hitið smjörið í djúpum steikarpönnu. Setjið sveppi og lauk í forhitað smjör, steikið þar til það er hálf soðið.
- Fylltu sveppina með rjóma og sýrðum rjóma og dreifðu í keramik eldfast mót, settu ostasneiðarnar dýfðar í barinn egg ofan á.
- Sendur í ofninn í stundarfjórðung.
