Tími þjáninga er að koma - tími safna berjum, grænmeti, ávöxtum, sveppum. Við ákváðum því að minna lesendur á „Grasafræði“ um ávinninginn af sumum náttúrugjöfum. Byrjum á hvítkálinu. Hver þekkir ekki dæmisöguna um hvernig hinn forni rómverski keisari, Diocletian, fór frá hásæti sínu og fór til þorpsins og ætlaði að rækta þar hvítkál. Þegar sendinefnd patricíumanna kom til hans með beiðni um að snúa aftur til að gegna skyldustörfum svaraði hann þeim: „Hvaða hásæti, þið verðið best að sjá hvaða undursamlega hvítkál ég reisti upp!“ Þetta var frægt í sögunni. Vísbendingar eru um að hvítkál með kryddi hafi verið borið fram á hátíðum frá fornu fari sem eitt af tíðindunum. Í Grikklandi hinu forna, í Rómaveldi, og síðan í Rússlandi, var hvítkáli þakklátur fyrir bragðgott og heilbrigt grænmeti.
Brassicaceae eða cruciferous (Brassicaceae) © CoyauÍ okkar landi er hvítkál mest notað, þó að sumar tegundir krossæðafjölskyldunnar fari fram úr því í innihaldi ákveðinna vítamína. Hvítkál inniheldur mörg gagnleg efni fyrir mannslíkamann: kolvetni (sykur, sterkja, trefjar, hemicellulose, pektín efni); prótein sem innihalda nauðsynlegar amínósýrur; fita. Hvítkál er óvenju ríkur vítamín. Aðeins 250 grömm af þessu grænmeti veita líkamanum daglega skammt af C-vítamíni. Vítamín B1, B2, B3, B6, P, PP, E, K1, D1, U, provitamin A eru einnig í káli. Provitamin A (aka karótín) finnast aðeins í grænum laufum. Hvítkál inniheldur lítín (H-vítamín), allt flókið af örefnum (einkum mikið af kalíum - 185 mg á 100 g af hvítkáli). Það eru líka kalsíum, fosfór, járn, magnesíum, kóbalt, kopar, sink, lífræn sýra og önnur efni. Ytri græna laufin, svo og snemma græna hvítkál, innihalda B9 vítamín, eða fólínsýru, nauðsynleg fyrir eðlilega blóðmyndun og umbrot. Við hitameðferð er fólínsýru eyðilagt og því er sjúklingum með blóðsjúkdóm mælt með hráu hvítkáli eða ferskum hvítkálssafa.
Höfuðkál © Dirk Ingo FrankeVítamínin í hópi B sem er að finna í hvítkál hjálpa taugakerfinu, K-vítamín stuðlar að góðri blóðstorknun og karótín varðveitir ekki aðeins sjón, heldur er það einnig fyrirbyggjandi aðgerðir gegn myndun illkynja æxla (við munum snúa aftur til þessa eiginleika krossleggings nokkru seinna). Talið er að magn P-vítamíns, sem hjálpar til við að styrkja veggi háræðanna, hvítkál meðal grænmetis sé engin hliðstæð. Hvítkál inniheldur mjólkursýru, sem er gagnleg fyrir líkamann, þess vegna er það gagnlegt fyrir fólk með sykursýki. Hvítkál sýnir græðandi eiginleika þess bæði í fersku og sýrðu formi. Nýpressaður hvítkálssafi hjálpar við æðakölkun, offitu og streitu. Mælt er með því að nota það til að auka sýrustig magasafa, lækka blóðsykur og bæta matarlyst. Konur nota hvítkálspækil til að hvíta húðina, þ.e.a.s. fyrir fegurð. Og til að viðhalda glans og þéttleika þurrs hárs er mælt með því einu sinni á ári að fara í meðferðar- og fyrirbyggjandi námskeið (um það bil mánuð) þar sem daglega nudda ferskum hvítkálssafa eða blöndu af hvítkál, sítrónu og spínatsafa í höfuðið.
Höfuðkál © Elena ChochkovaHins vegar eru frábendingar við notkun hvítkál. Ekki er mælt með því fyrir fólk með mikið sýrustig, eftir skurðaðgerðir í kviðarholi, með sjúkdóma í skjaldkirtli, með sérstaklega sterk einkenni meltingarfærasárs og blæðingar í meltingarvegi. Vegna mikils salts er ekki mælt með súrkál fyrir sjúklinga með háþrýsting, sem og þá sem þjást af nýrna- og lifrarsjúkdómum. Hjá slíku fólki ætti að bleyða súrkál áður en það borðar til að losna við umfram salt, eða nota saltaðar uppskriftir við framleiðslu þess - ekki meira en 10 grömm af salti á hvert kíló af hvítkáli.
Höfðkál © Forest & Kim StarrRannsóknir vísindamanna hafa sýnt að hvítkál er alhliða tæki sem verndar mann gegn geislun við meðhöndlun krabbameins. Krabbameinsefnið frá krúsífrænu grænmeti verndar einnig nagdýr gegn banvænum skömmtum geislunar. Samkvæmt vísindamönnum verndar efnasambandið sem fæst úr hvítkáli, spergilkáli og blómkáli tilraunamúsum gegn banvænum skömmtum geislunar. Ætla má að ef slík tækni virkaði á músum, þá ætti hún að virka á menn. Efnasambandið sem myndast, kallað dindolylmethane, eins og sýnt er með tilraunum, er óhætt fyrir menn. Þetta efnasamband hefur þegar verið nefnt sem hluti af fyrirbyggjandi krabbameinsmeðferð. Dr. Eliot Rosen frá krabbameinsmiðstöðinni í Jogtown Lombardy hefur rannsakað áhrif þessa efnasambands á líkamann sem geislað er með geislun. Til að mýs sem geislað var með geislun var þetta efnasamband gefið á hverjum degi í tvær vikur. Kynning lyfsins hófst tíu mínútum eftir geislun dýra. Fyrir vikið dóu allir nagdýr úr samanburðarhópnum vegna geislunar og í tilraunahópnum í lok mánaðarins hélst meira en helmingur tilraunakvenna á lífi. Það kom einnig í ljós að rottur misstu minna en rauð blóðkorn, rauð blóðkorn, hvít blóðkorn og blóðflögur í blóði - fækkun blóðfrumna er dæmigerð aukaverkun hjá krabbameinssjúklingum sem gangast undir geislameðferð. Þannig getur diindolylmethane verndað heilbrigða vefi meðan á geislameðferð stendur og ef um kjarnorkuhamfarir er að ræða, segja vísindamenn.
