Hratt og ljúffengt heimabakað svínakjöt

Heimabakað svínakjöt skinka samkvæmt þessari uppskrift er soðin nokkuð hratt, það er, dagur. Venjulega tekur það aðeins meiri tíma að elda heimabakað skinku, en það er leið til að draga úr tímakostnaði (með mjög smáu gæði tapi, sem er þó næstum ekki áberandi). Skinkan er reykt og soðin bæði í lit og á smekk. Á sama tíma er það útbúið án sveiflujöfnun, aukefni í efnum - aðeins náttúrulegar vörur og krydd. Ég ráðlegg þér að geyma eldhúshitamæli, en ef þetta er vandamál mun ég útskýra hvernig á að gera án þess. Við the vegur, eldhús tímamælirinn verður heldur ekki óþarfur.

Undirbúningur og undirbúningstími: 3 klukkustundir.
Skinkan verður tilbúin eftir sólarhring.
Magn: Um 900g

Innihaldsefni til að búa til heimabakað svínakjöt skinku:

1, 2 kg af svínakjöti skinku eða brisket;
60 g af borðsalti;
1 lítra af vatni;
10 g jörð túrmerik;
20 g af laukskel;
2 tsk kalkfræ;
2 tsk kóríander;
3 lárviðarlauf.

Aðferð til að útbúa hratt og ljúffengt heimabakað svínakjöt.

Kælt svínakjöt skorið í bita sem vega um 500 g (það er svo þægilegt að elda kjöt á litlum pönnu). Ég bjó til skinku úr fitusnauðri brisket með húð, þú getur tekið skinku. Það er mikilvægt að það séu lag af fitu, það verður bragðbetra með það. Jafnvel ef þér líkar ekki við feitt kjöt, verður þú að koma þér til skila: fita í þessu tilfelli er nauðsynlegur þáttur í velgengni.

Saxið svínakjötið

Við setjum kjötið í litla pönnu með þykkum veggjum. Ég elda á djúpum steikingarpönnu - það lokast þétt, vatnið frá því gufar upp hægt og hitastigið inni er nokkuð stöðugt.

Settu svínakjötsbumbuna á pönnuna

Hellið algengu salti án aukefna. Ef það eru engar þyngdir, þá þarftu 4 stykki af kjöti sem vegur um það bil 4 msk án rennibrautar af stóru borðsalti.

Hellið salti á pönnu með kjöti

Við skulum bæta „reyktum“ litnum við svínakjöt með túrmerik og laukskel - ekki „fljótandi haze“ og önnur efni! Náttúrulegar vörur veita kjötinu dýrindis gullbrúnan lit af reyktu kjöti.

Bætið túrmerik og laukskýli

Bætið við kryddi - kúmen, kóríander og lárviðarlauf til að bæta bragði við saltvatnið. Krydd (nema steinselja) er steikt á þurrri pönnu þar til fyrsta haðið birtist og gróft gróflega í steypuhræra.

Bætið kryddi við

Hellið næst um 1 lítra af köldu vatni á pönnuna, blandið, látið standa í 3-4 klukkustundir við stofuhita. Á þessum tíma frásogast saltvatnið í kjötið. Helst er skinkunni prikað með saltvatni með því að nota sérstaka sprautu.

Síðan settum við pönnuna á eldavélina, á litlum eldi, færum hana í hitastigið 80-85 gráður á Celsíus. Ekkert ætti að sjóða! Ef það er enginn eldhúshitamælir, þá er það ekki erfitt að ákvarða æskilegan upphitun. Þegar hvít gufa myndast fyrir ofan vatnið og fyrstu „krækiljurnar“ birtast lækkum við hitastigið í lágmark og eldum kjötið í 2,5 klukkustundir.

Við lítum reglulega í pönnuna og ef vatnið sjónar skyndilega bætum við svolítið af köldu vatni við.

Sjóðið svínakjöt á maganum við 80-85 gráður

Taktu síðan kjötið af eldavélinni og láttu það vera í saltvatn. Þegar það kólnar að stofuhita, fjarlægðu það í einn dag í kælihólfinu á neðri hillunni.