Í örófi alda, þegar Ameríku fannst ekki enn af Columbus, fundu Guarani indíánarnir upp dásamlegan drykkjarfélaga, sem einnig er kallaður Paragvæska te. Til að gefa stýrimanni sætan smekk og óvenju notalegan ilm bætti guarani laufum dularfulls plöntu, sem þeir kölluðu „kaa-ehe“, sem þýðir „sætt gras“ eða „hunangsblöð“. Tvö eða þrjú lítil lauf dugðu til að búa til sætan bolla af maka eða öðrum drykk.
Stevia elskan. © JudgefloroNafn dularfullu plöntunnar hljómar eins og nafn erlendu prinsessunnar - Stevia rebaudiana. Þetta er lítill runni frá norðausturhluta Paragvæ og skyld svæði í Brasilíu. Stevia lauf eru 10-15 sinnum sætari en venjulegur sykur. Indverjar héldu af kostgæfni leyndarmál plöntunnar. Stevia kynntist vísindamönnum aðeins árið 1887, þegar það var „uppgötvað“ af Suður Ameríku náttúrufræðingnum Antonio Bertoni. Sem forstöðumaður College of Agronomy í höfuðborg Paragvæ, Asuncion, varð hann áhugasamur um sögur um óvenjulega plöntu, sætar að smekk. Eftir að hafa fengið fullt af kvistum byrjaði Bertoni að vinna, en hann gat loksins ákvarðað og lýst tegundinni aðeins eftir 12 ár, eftir að hafa fengið árið 1903 lifandi eintak að gjöf frá prestinum. Í ljós kom að þetta er nýr fulltrúi ættarinnar Stevia; uppgötvaði uppgötvaninn það til heiðurs efnafræðingsvini sínum, Dr. Ovid Rebaudi, sem hjálpaði til við gerð útdráttarins, svo að á endanum reyndist Stevia rebaudiana Bertoni. Síðar kom í ljós að næstum 300 tegundir af stevíu vaxa í Ameríku. En aðeins einn - Stevia rebaudiana - hefur sætt bragð, þetta er aðalsmerki þess. Leyndarmál sætleikans við þessa plöntu er að hún inniheldur flókið efni - steviosíð, sem er glýkósíð. Árið 1931 voru frönsku efnafræðingarnir M. Bridel og R. Lyavey aðgreindir. Samsetning þess inniheldur glúkósa, súkrósa, steviol og önnur skyld efnasambönd. Stevioside er sætasta náttúrulega varan sem fannst hingað til. Í hreinu formi er það 300 sinnum sætari en sykur. Án kaloríuinnihalds og annarra neikvæðra eiginleika sykurs er steviosíð kjörinn staðgengill fyrir bæði heilbrigt fólk og þá sem þjást af sykursýki, offitu og öðrum efnaskiptasjúkdómum.
Rannsóknir hafa einnig sýnt að þessi planta veldur ekki gerjun, stuðlar ekki að myndun veggskjölds á tönnunum eða bakteríum sem valda tannskemmdum og hafði heldur ekki neikvæð áhrif á dýr sem voru notuð í tilraunum á rannsóknarstofu rannsóknum. Gagnleg efni plöntunnar versna ekki við upphitun, sem er mikilvægt fyrir fólk sem notar aðallega hitameðhöndlaðar og sublimated vörur osfrv.
Um mitt ár 2004 samþykktu sérfræðingar WHO einnig stevia tímabundið sem fæðubótarefni með leyfilegri daglegri inntöku glúkósíða allt að 2 mg / kg. Hvað sykur varðar er þetta langt frá því að vera poki - fyrir meðalmanneskjuna 40 g á dag.
Stevia er fjölær planta frá Astrov fjölskyldunni. Í náttúrunni nær það 60-80 cm hæð, en menningarafbrigði - 90 cm. Stevia-runna er mjög greinótt, laufin eru einföld með parfyrirkomulagi. Blómin eru hvít, lítil. Rótarkerfið er trefjaefni, vel þróað. Eins og er hefur magn stevíu í náttúrunni minnkað lítillega vegna aukinnar laufsöfnunar, beitar nautgripa og einnig vegna útflutnings á nokkrum ræktuðum plöntum til ræktunar á ræktaðri gróðri.
Stevia elskan. © Derzsi Elekes AndorStevia vex aðallega á hrjóstruðum sandsand eða á silti, sem liggur í ræma meðfram jaðar mýrar. Þetta bendir til þess að það geti aðlagast ýmsum jarðvegsaðstæðum. Stevia er að finna á svæðum með hóflega rakt subtropískt loftslag á hitastiginu frá -6 til 43 ° C. Besti hitinn fyrir vöxt stevia er 22 - 28 ° C. Staðbundin úrkoma er nokkuð mikil, þannig að jarðvegurinn þar er stöðugt rakur, en án langvarandi flóða.
Í náttúrunni er stevia ræktað með fræi, með því að aðgreina laufstólsrósir eða með því að festa brotnar greinar sem óvart festust í jarðvegi eða voru troðnar í hann af nautgripum. Stevia skýtur birtast á vorin og í lok sumars nær það fullum þroska og hverfur fljótt. Það var staðfest að tímalengd dagsbirtu hefur áhrif á vöxt og þroska stevíu. Stuttir dagar efla flóru og fræmyndun. Blómstrandi tímabilið í Paragvæ er frá janúar til mars, sem samsvarar tímabilinu frá júlí til september á okkar jarðar. Lengri dagar stuðla að vexti nýrra greina og laufa og auka samkvæmt því afrakstur sætra glýkósíða.
Vegna plastleika þess er Stevia ræktað með góðum árangri víða um heim - í Suður-Ameríku, Japan (síðan 1970), Kína (síðan 1984), Kóreu, Stóra-Bretlandi, Ísrael og fleirum. Viðskiptanotkun stevia í Japan hefur staðið yfir síðan 1977, hún er notuð í matvörum, gosdrykkjum og í töfluformi falla 40% af heildar stevia-markaðnum á Japan - meira en annars staðar. Stevia kom fram í Rússlandi þökk sé fræðimanninum N. Vavilov, sem færði það til Rússlands frá leiðangri til Rómönsku Ameríku árið 1934. Sýnishorn af plöntutegundum sem hann færði eru geymd á All-Russian Institute of Plant Production. Í menningu geta stevia plöntur ekki þroskast vel í návist illgresi og þurfa reglulega illgresi. Þykk lending er einnig valin til að forðast skemmdir vegna rigningar og vinds á óvarnum svæðum. Nærgróðursettar plöntur styðja og vernda hvor aðra. Stevia þarf stöðugt raka jarðveg, það þolir ekki þurrka, en stöðnun raka er skaðleg fyrir það.
Stevia elskan. © Gabriela F. RuellanUppskera er safnað í upphafi flóru, þegar mesti massi laufanna og hámarksinnihald steviosíðs. Afrakstur steviosíðs frá laufum ræktaðs stevíu er venjulega 6-12%. Við ákjósanlegar aðstæður getur stevia ræktun frá hundraðasta skipt út fyrir 700 kg af borðsykri!
Í miðju hljómsveitinni vetrar ekki stevia og er ræktað sem árleg, með ungplöntum. Fræjum er sáð fyrir plöntur í mars-apríl (fyrr, ef þú notar baklýsingu) í léttum jarðvegi, án sáningar. Efsta hlíf með gleri. Fræplöntur eru gróðursettar á opnum vettvangi þegar ógnin um vorfrosti líður (seint í maí - byrjun júní). Fjarlægðin milli plöntanna er 25-30 cm. Veldu staðinn til að gróðursetja stevia í sólarvörn, varinn fyrir köldum norðanvindum. Jarðvegurinn er helst léttur, laus, nærandi, kalk er frábending.
Blómstrandi á sér stað 16-18 vikum eftir sáningu. Notkun gróðurhúsa og gróðurhúsa eykur ávöxtunina. Ef þess er óskað er hægt að rækta stevia sem ævarandi. Í þessu tilfelli er rhizome grafið upp fyrir veturinn og geymt í köldum herbergi, þakið jarðvegi. Á vorin er plöntan plantað í opnum jörðu að öllu leyti eða notuð til græðlingar. Fjölmargar rannsóknir hafa sannað að stevia er örugg náttúruleg vara. Sem stendur er sala þess heimil í næstum öllum löndum. Notkun Stevia af indverskum Guarani um aldir er einnig sterk rök í þágu öryggis þess.
Að auki eru síðustu fjörutíu ár, stevia og stevioside mikið neytt í miklu magni um allan heim. Samt sem áður hefur ekki verið tekið fram eitt tilfelli um neikvæð áhrif þess á menn á þessum tíma. Á þennan hátt samanstendur stevia vel við gervi sætuefni, notkun þess leiðir oft til hættulegra aukaverkana.
Eiginleikar stevia versna ekki þegar hitað er, svo það getur verið til staðar í öllum réttum sem eru háðir hitameðferð. Við matreiðslu er bæði notað ferskt Stevia lauf og afurðir úr vinnslu þess (iðnaðarframleiðsla eða framleiddar heima).
Ferskt lauf. Skotin eru skorin í upphafi flóru. Samt sem áður er hægt að tína lítinn fjölda laufa til ferskrar notkunar á öllu vaxtarskeiði. Þeir eru til dæmis notaðir til að sötra drykki eða til að skreyta eftirrétti.
Stevia elskan. © ThesupermatÞurrkuð lauf. Stevia lauf eru aðskilin frá greinunum og þurrkuð á venjulegan hátt. Ef þú mala þurrkuðu laufin í steypuhræra eða í kaffi kvörn færðu grænt stevia duft, sem er um það bil 10 sinnum sætara en sykur. 1,5-2 msk. l duft skipta um 1 bolli (glas) af venjulegum sykri.
Stevia þykkni. Það er til sölu í formi hvíts dufts, 85-95% sem samanstendur af steviosíð. Það er 200-300 sinnum sætara en sykur. 0,25 tsk þykkni kemur í stað 1 bolli af sykri. Útdrátturinn er fenginn með vatnsútdrátt, aflitun og hreinsun með því að nota jónaskipta kvoða eða botnfallsefni. Stevia þykkni er hægt að útbúa á eigin spýtur, en það verður minna einbeitt og ætti að bæta meira við rétti en iðnaðarþykkni. Á sama tíma skaltu stilla þig eftir smekk þínum.
Undirbúningur útdrættisins. Hellið heilu stevia laufunum eða grænu duftinu með hreinu ætu áfengi (þú getur líka notað vodka eða koníak) og látið standa í sólarhring. Síið síðan vökvann úr laufum eða duftinu. Hægt er að minnka áfengisinnihaldið með því að hita útdráttinn á mjög lágum hita (ekki sjóða), svo að víngufan gufar upp. Hægt er að útbúa heilt seyði á þennan hátt, en sæt glýkósíð eru ekki dregin út eins og áfengi. Hægt er að gufa upp vökvaútdráttinn, bæði vatnskenndan og áfengan, og þykkni í sírópi.
