Að næringargildi eru asp sveppir aðeins lakari en konungar sveppir - seps, sveppir og saffran sveppir og saltaðir sveppir á vetrarborðinu eru kærkomið góðgæti. Til að fá það þarftu að læra hvernig á að súrum gúrkum á veturna. En fyrst munum við ganga úr skugga um að við vitum nákvæmlega hvernig boletusinn lítur út.
Ekki velja sveppi sem eru frábrugðnir lýsingunni. Að borða sveppi sem þú þekkir ekki getur valdið alvarlegri eitrun.
Hvernig á að greina boletus frá öðrum sveppum
Í ungum boletus hefur húfan útlit hettu sem þétt er borið á fótinn, í þeim gamla rennur hann út og lítur út eins og regnhlíf. Húfan er rauð eða rauð-appelsínugul að lit, slétt, örlítið flauel. Fóturinn er hár, þakinn gráleitri vog, örlítið trefjar og holur að innan. Sveppamassinn er þéttur, hvítur, án beiskju. Það verður blátt í hléi. Bólusveppir birtast í byrjun sumars og vaxa þar til í lok september. Helst laufgosa og blandaða skóga, aspirunga.
Hvernig á að útbúa sveppi fyrir söltun
Taktu aðeins unga sýnishorn fyrir súrsandi boletus, eldri eru betri að sjóða eða steikja.
Safnaðir sveppir eru flokkaðir, hreinsaðir af viðloðandi rusli, rótarhlutinn skorinn og rotaður og ormalög eru skorin út. Síðan eru þeir fluttir í þak og þvegið vandlega undir straumi af köldu vatni. Láttu vatnið renna og leggðu á handklæði til að þorna. Meðan sveppirnir eru að þorna er kominn tími til að byrja að undirbúa rétti fyrir söltun.
Fyrir söltun er betra að taka eina tegund af sveppum, án þess að blanda saman við aðra. Eftir að sveppirnir hafa verið safnaðir eru ekki geymdir, verður að vinna þá sama dag.
Besti diskurinn til að súrsandi sveppi er eikarpottur, en allir gler eða glerungur ílát - bankar, fötu, pönnsur - gera það. Diskarnir áður en þeir eru söltaðir eru þvegnir vandlega og hellt með sjóðandi vatni. Nú þarftu að útbúa kryddin. Fyrir tíu kíló af boletus þurfum við:
- lárviðarlauf - 20 grömm,
- gróft salt sem ekki er joðað - 500 grömm,
- Alls krydd - 6-8 grömm.
Þú getur líka súrsuðum boletus með hvítlauk, dillfræi, svörtum piparertum, með laufum af sólberjum og eik.
Hvernig á að salta boletus
Til þess að rétta súrum gúrkum fyrir veturinn þarftu að vita hvernig þeir verða geymdir.
Ef vörurnar verða geymdar í kjallaranum, við hitastigið um það bil +5 gráður, er 50 grömm af salti sett á hvert kíló af sveppum. Fyrir geymslu í íbúðinni er saltið tvöfaldað.
Undirbúinn sveppir eru soðnir í 15 mínútur í söltu vatni, þvegnir í köldu vatni og þurrkaðir.
Neðst á diskunum er sveppum og kryddi lagður í lag og skiptir þeim til skiptis. Settu síðasta lag kryddsins, hyljið allt yfirborðið með líni servíettu og setjið hring með kúgun ofan á. Sveppum ætti að vera stöðugt undir kúgun. Ef saltpallinn fyrir ofan ok birtist ekki innan tveggja daga ætti að auka álagið. Eftir um það bil mánuð verða aspasveppir tilbúnir til að borða.
Sveppir eru bornir fram á borðið, blandaðir hakkuðum lauk, ferskri steinselju, dilli. Þú getur hellt réttinum með jurtaolíu eða kryddað með sýrðum rjóma.
Eins og við sjáum er súrsað í boltum á veturna alls ekki erfitt, það mun taka mun meiri tíma að safna og hreinsa þá. En árangurinn mun örugglega þóknast þér og heimilinu með dýrindis og ilmandi rétti.
