Marglitasaga gulrætur

Gulrætur eru ein mikilvægasta rótaræktunin fyrir menn sem eru ræktaðir í tempruðu svæðum. Grænmetið sem ræktað var í dag var fengið úr villtum afbrigðum, þar sem rótaræktin var alls ekki appelsínugul. Samkvæmt vísindamönnum voru gulrætur upphaflega fjólubláar eða gular.

Erfitt er að dæma um uppruna og þróunarbraut núverandi 80 tegunda ræktaðra gulrota. En fornleifafræðingar uppgötva gulrótarfræ við uppgröft meðfram allri strönd Miðjarðarhafs, í Norður-Afríku, á Asíu og í tempruðu Evrópulöndum.

Villtar tegundir, líklega upphaflega fyrir menn, voru ekki uppspretta af safaríkum rótaræktum, heldur grænmeti. Kannski voru gulrætur einnig notaðar sem læknandi planta.

Á sama tíma, í Íran og Evrópu, eru menningarlögin þar sem vísbendingar eru um vöxt gulrótna um það bil 5 þúsund ár. Steingervingur frjókorn frá plöntum af Apiaceae fjölskyldunni, sem tilheyrir Eocene tímabilinu, er á aldrinum 55 til 34 milljónir ára, sem bendir til fornaldar ættarinnar.

Forfeður nútíma gulrótarafbrigða

Í dag hefur verið staðfest að tvær frumtegundir ræktaðar gulrætur eru til staðar. Oriental eða Asian gulrætur hafa sögulega séð, vegna litarefnisins anthocyanins, fjólublátt lit. Og hjá sumum er liturinn svo mikill að þeir fóru að tala um svartar gulrætur.

Cirrusblöð af austurhluta gerðinni eru með silfurlit og eru merkjanleg púper. Slíkar gulrætur eru mest útbreiddar í Afganistan, í Himalaya og Hindu Kush fjöllunum, og í Íran, Indlandi og sumum hlutum Rússlands. Á sömu svæðum finnast einnig gular gulrætur sem í náttúrunni eru erfiðari en dökklitaðar og hafa áberandi pungent bragð.

Menningarræktun á fjólubláum gulrótum hófst líklega á 10. öld. Þremur öldum síðar birtust fjólubláar rótaræktir við Miðjarðarhafið og litlu síðar fóru þær að rækta í Kína og Japan. Austur gulir og fjólubláir gulrætur eru nú ræktaðir í Asíu, notaðir til að búa til sterkan áfengan drykk, en óæðri vinsældir og dreifing til vestrænna afbrigða með appelsínugulum rótum.

Nútíma vestræna tegund gulrótar er litað vegna karótíns, þannig að rótarækt getur verið rauð, appelsínugul, gul eða næstum hvít.

Líklegast voru slík afbrigði afleiðing blendinga og þverun plantna af austurhluta gerð með villtum undirtegund af gulrótum í Miðjarðarhafi. Rótaræktin, sem Evrópubúar neyttu, allt fram á 17. öld, voru þunn, mjög greinótt og alls ekki safarík.

Saga gulrætur í fornöld

Vísbendingar um neyslu villtra gulrota staðfest með fornleifafundum fundust á stöðum fornmanns í Sviss.

Musteringar í Egyptalandi Luxor, allt frá öðru öldinni f.Kr., sýna fjólubláa rótarækt. Og í papírusnum sem er að finna á einum af greftrunarstöðum Faraós, er sagt um meðferð með fræjum gulrótar eða plöntu sem svipar til. En forsendur Egyptsfræðinga um dreifingu fjólubláa gulrætur í Níldalnum hafa hvorki verið staðfestar af fornleifafræðingum né paleobotanists. Kannski þekktu fornu Egyptar aðra fulltrúa Apiaceae fjölskyldunnar, til dæmis anís, sellerí eða kóríander.

Petrified gulrót fræ, að minnsta kosti fimm árþúsundir gömul, hafa fundist á hálendi Írans og í Afganistan.

Mörg afbrigði af mismunandi litum fundust í Asíu, vísbendingar eru um notkun villtra gulræða á Hellensktímanum í Grikklandi. Aðallega gulrótarfræ og rhizomes þess voru notuð til lækninga. Til dæmis, í Ardennes á tímum fornu Rómar, þjónuðu gulrætur sem ástardrykkur og Pontic konungur Mithridates VI taldi að gulrætur gætu hlutleysa eitur.

Dioscorides, sem starfaði sem læknir í rómverska hernum, í starfi De Materia Medica í herferðunum sem lýst er og teiknaði meira en 600 tegundir lækningajurtum. Byzantine útgáfa verksins, sem tengist árinu 512, sýnir lesandanum útlit appelsínugular gulrætur.

Skjalfest saga gulrætur og kynning þeirra á menningunni

• Fyrstu menningargróðursetningar af fjólubláum og gulum gulrótum, samkvæmt staðfestum heimildum, birtust í Afganistan og Persíu frá 10. öld. Á sama tíma birtust gulrætur með rauðrótarækt í Íran og á norðurhluta Arabíuskaga.
• Á XI öldinni eru plöntur af gulum, rauðum og fjólubláum gulrótum ræktaðar í Sýrlandi og öðrum Norður-Afríkusvæðum.
• Í gegnum Miðausturlönd og Afríkuríki á XII öld, féll gulrætur af austurhluta gerðinni í Moorish Spáni.
• Á sama tíma náði asísk tegund plantna til Kína og Ítalíu þar sem rauð gulrætur fóru að breiðast út á 12. öld.
• Á XIV-XV öldum fór að rækta rauða, gula og hvíta gulrætur í Þýskalandi, Frakklandi, Englandi og Hollandi.
• Í Evrópu, þökk sé krossræktun, birtist áður óþekkt appelsínugul gulrót á 17. öld.
• Á sama tíma eru appelsínugult og hvítt rótargrænmeti afhent til Suður- og Norður-Ameríku og í Japan þróa þau fyrst austurlensku, og hundrað árum síðar, vestræna tegund af gulrótum.

Gátan um hvít gulrætur og flokkunarmál

Í Róm og Grikklandi til forna voru gulrætur kallaðar á annan hátt, sem leiddi til misvísandi túlkana. Sérstaklega, undir nafninu Pastinaca, var einnig hægt að fela næstum hvítar gulrætur og létt rótargrænmeti pastarsnipsins á þeim tíma.

Galen lagði til að gefa gulrótum nafnið Daucus og aðgreindi það frá skyldum tegundum. Það gerðist á annarri öld nýs tímabils. Á þessum sömu árum lagði rómverski vísindamaðurinn Athenaeus til nafnið Carota og einnig er vísað til rótaræktarinnar í matreiðslubókinni Apicius Czclius aftur til 230.

Með falli Rómar hverfa þó tilvísanir í gulrætur frá evrópskum skriflegum heimildum. Og ruglið við að bera kennsl á plöntur svipaðar útliti og frændsemi hélt áfram fram á miðöld, þar til fjólubláir og gulir rótaræktir voru aftur fluttir til Evrópu frá Asíu.

Charlemagne sendi frá sér tilskipun um virt gulrætur á allan hátt og viðurkenningu á því sem verðmætri plöntu, og þökk sé opnum laufum og blómabletti-regnhlífar í sögu urðu gulrætur þekktar sem blúndur Anne drottningar.

Í dag eru nöfn allra afbrigða, byrjar með hvítum rótaræktum, enda á svörtum gulrótum, undirgefin flokkun Linnu, þróuð af honum árið 1753.

Byrjaðu val á gulrót

Markviss val á tegundunum hófst tiltölulega nýlega. Lýsingin á fyrsta ræktunarafbrigði er frá 1721 og var gerð af hollenskum grasafræðingum. Það var auðvelt að láta gulræturnar framleiða sætari og stærri rhizomes. Til að rótaræktin yrði áberandi, sætari og safaríkari, þurfti plöntan aðeins góða umönnun og ræktun nokkurra kynslóða við hagstæðar aðstæður.

Sagnfræðingar voru hissa á því að innan við þrjár aldir liðu frá því að gular og rauðar gulrætur birtust í Hollandi til útbreiðslu þeirra sem grænmetistegundar, eins og plöntan sjálf vildi rækta.

Þekktustu afbrigðin, Nantes og Chanains, skuldar mannkyninu franska garðyrkjumanninn ascetic Louis de Vilmorin, sem á 19. öld lagði grunninn að nútíma ræktunarframleiðslu og birti árið 1856 lýsingu á þeim afbrigðum sem enn eru eftirsótt í dag.

Gulrót litarefni

Grunnurinn að framleiðslu bæði appelsínugular og hvítir gulrætur voru austurgulir afbrigði. Þessi niðurstaða, eftir að hafa greint plöntu genapottinn, var tekin af erfðafræðingum nokkuð nýlega, en áfram er ræktað bæði gular og rauðar gulrætur í heiminum. Margskonar fjólubláar gulrætur með sérstaklega sterkum dökkum lit kallast svartur. Svo hver er ástæðan fyrir svo margs konar litum?

Litur rót gulrótarinnar er afleiðing ýmissa litarefna sem tengjast karótenóíðum.

• Α- og ß-karótín eru ábyrgir fyrir appelsínugulum og gulum lit rótarinnar. Ennfremur getur ß-karótín talið fyrir allt að helmingi alls karótíninnihalds í appelsínugulum eða gulum gulrótum.
• Litur rótaræktar rauð gulrætur stafar af nærveru lycopene og xantophylls.
• Hvítar rætur hafa lægsta karótíninnihaldið.
• Fjólubláir og svartir gulrætur innihalda, auk karótíns, ákaflega mikinn fjölda af anthocyanínum, sem kemur fram með meiri andoxunargetu en í öðrum afbrigðum rótaræktar.

Við val á ferðum urðu gulrætur stærri og safaríkari. Hún missti nokkrar af ilmkjarnaolíunum, en eignaðist aðra heilbrigða eiginleika sem eru háðir bæði lit og styrkleiki.