Daginn fyrir jól hýsir mexíkóska ríkið Oaxaca Noche de Rábanos sem þýtt er Radish Night. Fjöldi þátttakenda víðsvegar um héraðið safnast saman á torginu og kynna fyrir áhorfendum sviðsmynd úr sögu landsins, mexíkóskar þjóðsögur, jólasögur og skissur úr dreifbýli, gerðar úr gríðarstórri ferskri rótarækt.
Saga óvenjulegrar hátíðar, sem heitir, eins og þeir segja, til að vinsælla garðmenningu meðal íbúa heimamanna, hefur staðið yfir í tvær aldir. Hugsanlegt er að svo hafi verið, en radish fluttur til Ameríku álfunnar aftur á 16. öld vex á risa mexíkóskum jarðvegi í risa hlutföllum. Þess vegna er útilokað að útiloka þá útgáfu að með því að safna miklum uppskeru af þessu snemma grænmeti hafi bændur í Mexíkó einfaldlega ekki vitað hvernig á að geyma radísur og því ákváðu þeir að gera skúlptúra úr rótarækt og sýna nágrönnum sínum sköpunargáfu sína.
Á rússneskum rúmum vaxa radísur mun hóflegri stærð en í Mexíkó, en innlendir garðyrkjumenn þekkja vandamálið við að bjarga uppskerunni, flókið af því að grænmetið þolir ekki hitameðferðina fyrir allt sitt gagn og afrakstur og það er ekki alltaf hægt að halda henni ferskri.
Hvernig á að halda radísunni ferskum fyrir veturinn og missa ekki ræktunina?
Radís, sem er safnað úr garðbeðinu við stofuhita, missir ávaxtaræktina eftir nokkrar klukkustundir.
Í fyrsta lagi visnar smiðið og síðan rótaræktin. Í kjallara eða ísskáp gerist eitthvað svipað - raki skilur rótaræktina, en nokkuð hægar. Það er athyglisvert að ræktun snemma, ræktað og smærri, eru geymd næstum helmingi meira en seint radísurnar.
Til uppskeru til notkunar í framtíðinni er betra að taka stórar þéttar rótaræktir sem síga hægar.
Svo að radísinn, sem ætlaður er til langtímageymslu, sé eins safaríkur og mögulegt er, eru rúmin vökvuð mikið á kvöldin og snemma morguns, áður en sólin hefur tíma til að hita loftið og jarðveginn, eru þau fjarlægð, skera strax toppana og skilja eftir stilkar 3-4 cm að lengd. sem haldið er ferskt fyrir veturinn, er ekki fjarlægt.
Hvernig á að geyma radísur í kæli?
Ef geyma á rótaræktun í ísskáp til heimilisnota er það þvegið, þurrkað vandlega og lagt í poka eða ílát. Ekki loka ílátum þétt þar sem þétting getur valdið því að mygla myndast. Til að gleypa raka inni í pakkningunni geturðu lagt servíettur, sem verður að breyta reglulega.
Hvernig á að geyma radish, ef það missir raka, missir það aðal kost sinn - juiciness? Vatn sjálft getur einnig hjálpað til við að hægja á tapi raka með radísum. Til að gera þetta eru þvegnar, rótalausar rótablöð settar í hreinar glerkrukkur og hellt með soðnu vatni, svo að radishinn var alveg þakinn vökvaslagi. Síðan er gámurinn lokaður og í kæli. Sem rotvarnarefni geturðu bætt salti eða smá ediki í vatnið. Af og til er betra að skoða radísur, skola og breyta vatni.
Hins vegar, ef þú ætlar að halda radísunni ferskum í kæli, ættirðu ekki að búast við að hún haldist óbreytt allan veturinn.
Hámarks geymsluþol snemma afbrigða er 1,5-2 vikur, og á miðju tímabili og seint - frá 1 til 1,5 mánuði.
Hvernig á að geyma ferskan radish í kjallaranum fyrir veturinn?
En í kjallara og kjallara, þar sem hitastiginu er haldið við 2-3 ° C og rakastig 85-90%, lifir haustuppskeran raddir veturinn og er næstum ferskur og safaríkur, eins og í garði. Radís, eins og annað rótargrænmeti, er aðeins hægt að geyma ef góð loftræsting er og engin nagdýr og sveppir eru í versluninni.
Áður en þú geymir ferskan radís, unnu rótaræktun úr jörðu:
- örlítið þurrkað, eftir að hafa snyrt toppana og ræturnar;
- vandlega leystur frá umfram jarðvegi;
- skoða og velja sterkt grænmeti án skemmda og merkja um sjúkdóma;
- þeim er komið fyrir í sótthreinsuðum, þurrum, hreinum kassa og hella lag-fyrir-lag með varla rökum sandi.
Með fyrirvara um geymslureglur, reglubundnar skoðanir á rótaræktun og úrval af þurrkuðum eða rotuðum radísum er það geymt fram í janúar eða jafnvel fram í miðjan febrúar.
Ekki aðeins útlit radishs, heldur er vítamín- og steinefnasamsetning þess nánast óbreytt.
Er mögulegt að frysta radís fyrir veturinn?
Hvað er ekki hægt að segja þegar sumir garðyrkjumenn reyna að frysta radísur fyrir veturinn. Raki sem er í rótaræktun, þegar það verður fyrir hitastigi frá -18 til -24 ° C, breytist í ískristalla og rífur vefjasellur. Fyrir vikið missa radísur sem eru þíttir til neyslu mýkt þeirra, raki tæmist og formlaus klumpur skortur á smekk og aðrir eiginleikar eru eftir í plötunni.
Eina leiðin til að frysta radísinn fyrir veturinn og ekki missa ávinning sinn er frysting við lágan hita í iðnaðarumhverfi.
Hreinsaðar og saxaðar rótaræktir í 8-10 mínútur er blásið með lofti við hitastigið um -40 ° C. Í þessu tilfelli hefur raki ekki tíma til að skaða rótarvefinn og hluti hans gufar einfaldlega upp frá yfirborðinu. Því miður er svona frysting á radísum fyrir veturinn heima ómögulegt. En það eru aðrar leiðir til að njóta safaríks rótargrænmetis með sætkryddaðri smekk á köldu tímabili.
Marinade, sem leið til að halda radísunni ferskum fyrir veturinn
Í austurlöndum er súrsuðum radish hefðbundinn og virtur forréttur. Radísur niðursoðnar og í Mexíkó og í mörgum löndum Evrópu. Einfaldasta marineringin samanstendur af 1 bolla af vatni, 1 bolla af borðediki, 1/2 bolla af sykri og 1 tsk af salti. Þvegið rótarækt:
- skera í sneiðar, hringi eða hakað á annarri hliðinni, svo að það lítur út eins og brum;
- staflað í krukkur;
- hella í marineringuna;
- sótthreinsað og þakið hettur.
Samsetning marineringarinnar getur verið mismunandi. Ef þú skiptir hluta af saltinu út fyrir sojaedik, bætir engifer og kryddi við, geturðu fengið japönskan forrétt. Með pipar og tómötum mun marineringin gera réttinn að Suður-Ameríku, og rósmarín, svartur pipar og sneiðar af perlulaukum mun gera það að dýrindis frönskum fordrykk.
Ef þú getur ekki haldið radísunni ferskum fyrir veturinn geturðu geymt svona heimabakað niðursoðinn mat í kæli eða kjallara í miklu lengur en 2 til 3 mánuði. Og þar sem radish stykkin eru lítil, þá getur þú prófað uppskeruna á einum degi.
Hvernig geyma á radísur: franskar og japanskur skemmtun
Í Japan er radísutengd menning, daikon, rifin og þurrkuð til að framleiða langar hvítgular ræmur af sætum, krydduðum smekk sem kallast kiriboshi. Ef uppskera af hvítum stórum rótaræktum þroskast í rúmunum er spurningin um hvernig eigi að varðveita radís fyrir veturinn ekki þörf.
Þvegnar radísur vandlega:
- skorið í langar ræmur, um það bil 0,5 cm þykkar;
- Blansa í sjóðandi saltvatni í ekki meira en eina mínútu;
- lagður á vírgrind og þurrkaður;
- sett í ofninn og þurrkað við 55-60 ° C.
Að sama skapi eru franskar búnir til úr skærlituðum radísum sem hægt er að salta eða strá kryddi fyrir þurrkun, þegar rótarsneiðarnar eru enn blautar. Þurrkaðar radísur ættu að geyma í hermetískt lokuðum glerkrukkum eða tvöföldum pappírspokum. Niðurstaðan er frumlegt snarl, spurningin um hvernig geyma á radísur mun hætta að vera vandamál, og ræktaði ræktunin tapast ekki.
