Geymsla á ávöxtum og berjum

Hver eru gæðin á ávöxtum og berjum?

Hæfni ávaxta og berja til að viðhalda fæðu og næringarfræðilegum eiginleikum í tiltekinn tíma kallast að halda gæðum. Það fer eftir fjölbreytni og geymsluaðstæðum. Til dæmis hefur litur fósturs að mestu áhrif á geymsluhitastig: aukning stuðlar að hröðu niðurbroti blaðgrænu í frumunum og gulnun vörunnar, lítil - getur rofið lit ávaxtanna og berja. Svo, í sumum afbrigðum af eplum, er holdið myrkvað við hitastigið um það bil 0 ° C. Besta geymslugæði birtist aðeins með réttum uppskeru- og geymsluaðstæðum, að teknu tilliti til eiginleika tegunda og fjölbreytni.

Hefur áburður áhrif á gæði ávaxta og berja?

Ýmsir áburðar hafa ekki jafn áhrif á gæði og gæða ræktunarinnar. Svo, steinefni áburður ákvarðar að vissu leyti efnasamsetningu ávaxta og berja, vöxt þeirra og geymslugetu. Notkun áburðar á jarðveginn leiðir venjulega til samsvarandi uppsöfnunar þessara efna í vörunni. Umfram köfnunarefni er skaðlegt, þar sem þéttleiki ávaxta og berja minnkar, versnar litur þeirra og flutningshæfni. viðnám gegn vélrænni skemmdum. Nægilegt magn af kalíum og fosfór í jarðveginum stuðlar að uppsöfnun sykurs, litarefna og arómatískra efna í ávöxtum og bætir varðveislu gæði þeirra. Steinefni áburður hefur áhrif á útlit ákveðinna lífeðlisfræðilegra sjúkdóma við geymslu. Í þessu tilfelli gegnir kalsíum afgerandi hlutverki. Ófullnægjandi innihald þess í eplum stuðlar að því að lífeðlisfræðilegir sjúkdómar koma fram (bitur sprunga, brúnkenndur kvoða) sem leiðir til hraðrar öldrunar fósturs. Árangursrík lækning við slíkum sjúkdómum er meðhöndlun trjáa með 0,3-0,7% lausn af kalsíumklóríði eða dýpi ávaxta í 4% lausn af þessu salti. Ólíkt köfnunarefni hefur kalíum jákvæð áhrif á lit og þéttleika ávaxta og berja. Undir áhrifum áburðar steinefna getur smekk ávaxta breyst. Til dæmis, með umfram fosfór, öðlast ávextirnir gróft samræmi.

Hefur rootstock áhrif á gæði ávaxta?

Geymsluþol ávaxta fer eftir stofninum. Tré sem ræktaðar eru á gróðrarstöng dverga snemma við ávaxtastig og gefa stóran ávöxt. En slíkir ávextir þroskast hraðar og eru geymdir verri en þeir sem eru ræktaðir á kröftugum grunnrót. Þess vegna verður að taka þau úr geymslu fyrr.

Hefur vökva áhrif á gæði ávaxta?

Hátt hitastig ásamt miklu úrkomu stuðlar að vexti og hraðari þroska ávaxta, en að halda gæðum í þessu tilfelli er minni. Á rigningardegum en köldum sumrum hafa ávextirnir minnkað sykurinnihald, mikið sýrustig, eru illa litaðir, þroskast hægt og geymast illa. Ávextir ræktaðir með nægilegri og samræmdri úrkomu, skortur á miklum hitasveiflum og góð lýsing er aðgreind með góðri gæðastig. Ekki ætti að vökva garða skömmu fyrir uppskeru. Annars eru gæðin á ávöxtum minni, þau hafa meiri áhrif á lífeðlisfræðilega sjúkdóma.

Hefur stærð ávaxtanna og staðsetningu þeirra á tré, aldur og álag á uppskeru áhrif á að halda gæðum?

Já Óhóflega stórir ávextir af sömu tegund eru geymdir verri en meðalstórir og smáir, þannig að ræktunin verður að vera eðlileg. Mikilvægt hlutverk er spilað með aldri trésins. Ávextir frá ungum plantekrum eru minna dúnmjúkir þar sem þeir eru næmari fyrir ýmsum tegundum sjúkdóma. Meiri gæði og viðkvæmir ávextir frá ytri hlutum kórónu, vel upplýstir af sólinni.

Hvers konar ávexti er hægt að geyma?

Þegar þú velur fjölbreytni til geymslu er fyrst nauðsynlegt að taka tillit til náttúrulegra gæða gæða. Í eplum ætti tegundarafbrigðin að vera þannig að þau megi neyta sumar-, haust- og haust-vetrartímabils. Í miðri akrein til langtímageymslu ætti að rækta ávexti afbrigðanna Bogatyr, Welsey, Northern Sinap, Zhigulevskoye, Mayak, Oryolny Zimny, Lobo, Cortland, Vityaz, Antonovka vulgaris, Banana, Melba; í suðri - Mekintosh, Calville Snow, Jonathan, Renet Si-Mirenko, Golden Delishes, Starking, Starkrimson.

Þegar þú velur fjölbreytni er einnig tekið tillit til vetrarhærleika þess og ónæmis gegn sjúkdómum og meindýrum.

Er nauðsynlegt að flokka og kvarða epli eftir töku?

Áður en lagt er til geymslu verður að flokka epli af hverri tegund, velja þau af völdum sjúkdóma og meindýra eða með vélrænni skemmdum. Aðeins þarf að geyma heilbrigða ávexti. Því stærri sem ávöxturinn er, því fyrr sem hann þroskast, andar sterkari, sleppir fleiri efnum, sem aftur hafa áhrif á nærliggjandi ávexti og flýta fyrir þroska þeirra. Þess vegna er ávöxtum einnar tegundar fyrir geymslu betra að flokka eftir stærð: stór, miðlungs, lítil. Kvörðunarborð er þægilegt fyrir slíka aðgerð, það er auðvelt að gera það sjálfur. Gata verður að vera að hámarki gæðum. Kvörðuðum ávöxtum skal pakkað sérstaklega og tekið úr geymslu á mismunandi tímum.

Hvernig á að geyma epli - í gámum eða í hillum?

Það er betra að leggja ávexti og ber til geymslu í ílátum vegna þess að það verndar ekki aðeins gegn vélrænni skemmdum, heldur skapar það einnig hagstæð skilyrði fyrir hitastig og rakastig í kringum vöruna, og gerir kleift að koma á skilvirkari loftræstingu og kælingu. Burtséð frá lögun, stærð og hönnun, ílátið verður að vera endingargott, hreint, búið til úr mjúkvið eða rakaþéttum pappa. Eftir því sem ávextirnir og berin eru blíður, því minna lag þarf að leggja. Það er ráðlegt að geyma jarðarber, hindber, trönuber, rifsber, garðaber í kartöflukörfum og sigtum, kirsuberjum, perum af sumarafbrigðum, plómur í bakka, eplum og perum af seint afbrigðum í kössum. Kassar með of breið eyður á milli töflanna spilla ávöxtum og eru ekki við hæfi til flutnings og geymslu. Hægt er að stafla eplum í pappakassa, stóra rifna kistu, plastpoka, á rekki.

Hvernig á að leggja epli til geymslu?

Viðbótar umbúðir verndar ávöxtinn gegn vélrænni skemmdum, smiti og þjónar einnig sem áreiðanleg vörn gegn þurrkun á vörum. Umbúðaefnið má ekki taka upp vatn, ekki hafa lykt og eitrað eiginleika.

Best er að einangra hvert epli frá þeim sem liggja að því: vefja það í pappír eða lagskipt með lausu efni (mó, hýði, bókhveiti skel, línhandklæði, mosa, tré lauf, sandur). Mjúkir harðspónar með þykkt 0,1-0,15 mm eru ekki óæðri en aðrir umbúðir. Umbúðir, þú þarft að geyma epli afbrigðum Melba, Pepin saffran, Lobo, Cortland, Spartak. Því meira sem frjósamur ávöxturinn er, því minni vélrænni skemmdir verða á flutningi.

Það er ráðlegt að stafla ávöxtum í kassa á ská eða í raðir. Til þess að verja epli gegn sólbruna ættu þeir að vera pakkaðir í ýmsum efnum: pappír, servíettur, spónar, bleyttir í fljótandi parafíni (100 g á 500 servíettur). Til að gera þetta skaltu vefja klútinn á veltibolta eða rúllu, liggja það í bleyti með olíu og rúllupappír eða servíettum, en síðan á að flytja hvert gegndreypta blaðið þurrt.

Í slíkum umbúðum er mjög gott að geyma ávexti Antonovka afbrigðisins venjulega (þær eru illa geymdar í ógegndreypum pappír).

Hvernig á að geyma perur?

Fyrir miðjuhljómsveitina er enn erfitt að mæla með peruafbrigðum sem, í samræmi við gæða þeirra og smekk, myndu uppfylla kröfur neytenda. Ávextir verða að geyma við mjög lágan hita - frá mínus 1 - mínus 0,5 til 0-5 ° C. Í þessu tilfelli eru þau geymd í nokkra mánuði, við hækkaðan hita í nokkrar vikur.

Ekki fjarlægja perurnar of snemma. Ef engu að síður ávextirnir eru taldir grænir er ráðlegt að geyma þá við hitastigið 2-4 ° C, annars þroskast þeir ekki.

Er mögulegt að geyma ávexti og ber í plastfilmu?

Epli, perur, plómur og sólberjum er hægt að geyma í plastpokum með afkastagetu 1-1,5 kg, úr óstöðugu hálfgagnsærri háþrýstingsfilmu með þykkt 50-60 míkron (þykkari kvikmynd er ekki við hæfi vegna þess að hún smitar veiklega súrefni og koltvísýring, svo að vörurnar versna fljótt). Sem afleiðing af öndun ávaxta og berja safnast koldíoxíð saman (4-6%) inni í pakkningunni og súrefnisinnihaldið minnkar. Þessar breytingar á samsetningu loftkenndu miðilsins draga úr öndunarhlutfall ávaxta og berja.

Hátt loft rakastig (90-99%) í pokanum veldur óverulegu rakastapi, þannig að náttúrulegt massatap lækkar í 0,6-1% og varan missir ekki viðskiptaleg gæði.

Geymsluþol er aukið um 1,5-2 mánuði. Pólýetýlen hefur aðra eign. Í gegnum það fara ýmis rokgjörn (arómatísk) efni sem eru seytt af ávöxtum og berjum. Ef þessi efni safnast upp í pokanum myndu vörurnar fljótt þroskast. Á þennan hátt er gott að geyma afbrigði af eplum Haust röndótt, Saffran Pepin, Lobo, Spartan, Melba, Cortland. Ekki er mælt með því að pakka afbrigðum ávexti í plastfilmu Antonovka venjulegt, eins og í þessu tilfelli versna þeir fljótt.

Geymsluhamur á eplum og perum sem pakkaðar eru í plastílát er ekki frábrugðinn venjulegum (hitastig 0-3 ° C, rakastig 90-95%). Það verður að kæla forávexti. Til að forðast þéttingu raka í pokanum ættu sveiflur í hitastigi að vera litlar. Töskur með ávöxtum ætti helst að setja í ílát eða á rekki sem áður voru húðaðir með pappír svo grófar spjöld brjóti ekki í bága við þéttleika pakkans. Fylgjast verður reglulega með ástandi afurðanna.

Hvernig á að geyma ávexti og ber í plastpokum með seljanlega gegndræpi himnur?

Súrefnisinnihald í loftinu er 21%, koltvísýringur - 0,03, köfnunarefni - um 79%. Ef þú breytir hlutfallinu þannig að styrkur súrefnis og koltvísýrings hver um sig minnkar og hækkar í það stig sem myndi halda andardrætti vörunnar án þess að trufla þetta ferli, þá er hægt að geyma sumar ávexti og ber í slíkum kringumstæðum í lengri tíma. Mælt er með eftirfarandi hlutföllum súrefnis til koltvísýrings: 12 og 9; 3 og 5; 3 og 1.

Geymsla í plastpokum með sértæku gegndræpi himnur (kringlótt, spjaldið) er að verða útbreiddari. Inni í pakkningunni, sem afleiðing af lífsnauðsynlegum ávöxtum og berjum, minnkar súrefnisstyrkur og koltvísýringur eykst. Besta samsetning andrúmsloftsins veitir himnu.

Hver eru skilyrði fyrir skammtímageymslu sólberja, villtra jarðarberja, hindberja og garðaberja?

Sólberjum við venjulegar aðstæður varir það ekki lengi. Í lokuðum plastpokum við hitastigið 0 ° C er hægt að geyma það í 1-2 mánuði. Sem afleiðing af öndun safnast koldíoxíð saman í plastumbúðunum (allt að 4-6%) og súrefnisinnihaldið lækkar. Vegna þessara breytinga lækkar öndunarhraði vörunnar. Við mikla loftraka í umbúðunum (95-99%) er rakatap hverfandi, svo náttúrulegt massatap lækkar í 1% og varan hverfur ekki.

Jarðarber - mjög blíður ber. Það ætti að fjarlægja það á köldum morgunstundum, kæla fljótt og setja í jökul eða kjallara með snjó. Þegar of þétt er, versnar jarðarber fljótt, svo þú þarft að safna því daglega, raða á sama tíma berjum og brjóta saman ónothæf sýni í sérstakt ílát. Eftir tínslu er ómögulegt að flokka og flytja ber, þar sem gæði þeirra versna, safi tapast. Jafnvel með hraðri kælingu með ísmolum og í kjölfarið geymslu í ísskáp eða í jöklinum er erfitt að geyma jarðarber í meira en fimm daga. Þétt ber af afbrigðum Talisman, Zenga Zengana, Nadezhda, Zenit eru betur varðveitt.

Hindberjum - líka viðkvæm ber. Eftir vandlega fjarlægingu eru berin geymd í aðeins tvo til fjóra daga við hitastigið 0-0,5 ° C og 85% rakastig. Þess vegna þarftu að reyna að vinna hindberjum tímanlega.

Óþroskaðir ber garðaber nokkuð langur tími geymdur í þurrhreinsuðum bakka á 4-5 kg. Hægt er að geyma slíka garðaber í kæli í þrjá til fimm daga og þroskast í einn til tvo daga.

Hver er besta leiðin til að varðveita ber?

Í safnaðum, en ekki unnum berjum, halda áfram lífefnafræðilegum ferlum sem stuðla að rýrnun á gæðum þeirra. Til að draga úr skaðlegum áhrifum er nauðsynlegt að fylgjast nákvæmlega með eftirfarandi skilyrðum: forkældu vöruna (fjarlægðu fljótt hita úr safnaðum berjum); tína ber í litla ílát strax við töku, forðast frekari umskipun og flokkun afurða; uppskeru sértækt og reglulega og forðast ofgnótt berja. Auðvelt er að fylgjast með þessu ástandi ef það eru afbrigði af berjaplöntum með mismunandi þroskatímabil í garðinum.

Hverjir eru eiginleikar þess að geyma kirsuber og plómur?

Plómur er hægt að geyma í tvær til fjórar vikur, ávextir afbrigðanna Vengerka vulgaris, Pamyat Timiryazev, ungversku azhanskaya - fjórar til fimm vikur (á hagstæðum árum). Gera verður uppskeru vandlega svo að ekki skemmist vaxhúðin, fjarlægðu ávextina með stilknum, settu þau varlega í ílát og sendu þá strax til geymslu. Á fyrstu tveimur vikunum er hægt að geyma þær við hitastigið um það bil 0 ° C, síðan - við hitastigið 5-6 ° C og rakastigið 85-90% (þegar loftið er mjög þurrt, niðurfalla niðurföll fljótt). Langtíma geymsla við hitastig 0 - mínus 0,5 ° C leiðir til brúnn á kvoða. Kirsuber í kæli er venjulega geymd í ekki meira en 10-15 daga. Það verður að fjarlægja snemma morguns, þegar ávextirnir eru með bestu þéttleika kvoða. Stundum, við of lágan geymsluhita, sést brúnn kvoða.

Hvaða lofthita ætti að viðhalda við geymslu ávaxtanna og hvernig á að gera það?

Eftir tínslu verður að kæla ávextina og geyma fljótt við lágan hita og hátt rakastig. Hækkaður hiti stuðlar að hraðri rotnun blaðgrænu í frumum, of lágt getur haft neikvæð áhrif á varðveislu ávaxta (frystihiti epla er mínus 1,4 - mínus 1,8 ° C). Besti hitastigið í mörgum afbrigðum er talið vera 0 ° C, fyrir epli af Antonovka venjulegu og Renet Simirenko afbrigðunum - 2-3 ° C. Til að lækka hitastigið (ef ekki er ís eða snjór) verður að loftrýma herbergið vandlega á nóttunni eða við kælingu. Mæla skal hitastigið með tveimur áfengishitamætrum, annar þeirra er hengdur nálægt gólfinu og staðurinn þar sem loftræstingin er (nálægt hurðinni, glugga), hinn í miðju herberginu. Stöðugur hiti er lykillinn að velgengni geymslu.

Hvaða rakastig ætti að viðhalda við geymslu ávaxtanna?

Aukinn raki frá ávöxtum kemur fram þegar loftið er of heitt og þurrt í geymslu, sterk loftræsting og lélegt ástand vörunnar. Þess vegna er næstum alltaf nauðsynlegt að geyma rakastig við geymslu meðan á geymslu stendur. Þetta ætti að gera vandlega, þar sem með of háum raka þróast mygla og sveppir mjög virkir og sumir lífeðlisfræðilegir sjúkdómar ávaxtanna birtast. Besti rakastigið við geymslu er 90-95%. Nauðsynlegt er að stjórna rakanum stöðugt. Í þessu skyni er betra að kaupa geðlíkameter. Með hjálp þess geturðu mælt rakastigið tímanlega og aðlagað það. Til að auka rakastigið í herberginu þar sem fyrirhugað er að geyma ávexti er nauðsynlegt að vökva gólfið, og ef efnið leyfir, þá eru veggirnir.

Með verulegum hitasveiflum er of mikill loftraki óásættanlegur, þar sem ávextirnir geta svitnað.Raki þéttist á veggjum ílátsins, sem stuðlar að útliti ávaxta rotna. Raka skal stjórna reglulega yfir allt geymslu tímabilið.

Þarf ég að lofta geymslu?

Á köldum tíma dags verður að geyma allar geymslur og hafa loftræstingu. Því meira sem lofthiti í andrúmsloftinu sveiflast, því nákvæmari þarftu að lofta í búðina til að forðast þéttingu raka á vörunni.

Hvaða aðstaða er hægt að nota til að geyma ávexti?

Hvert herbergi þar sem auðvelt er að viðhalda jöfnu hitastigi undir 5 ° C og rakastiginu 80-90%. Epli, til dæmis, eru geymd helst í jöklum eða kjöllurum sem eru fullir af snjó þar sem þeir veita mikinn raka og stöðugt hitastig um það bil 0 ° C.

Hvernig á að byggja jökul og kjallara?

Hægt er að geyma ávexti í jarðskjálftum. Fyrir dýpt kjallarann ​​þarftu að grafa gryfju með hallandi veggjum. Tréstaurar ættu að vera grafnir í jörðu, jörð og setja á grunn sem er gerður úr rúst steini eða tréplötum. Í landkjallara hrynja stundum opnir jarðveggir vegna þess að árleg dorn þeirra er nauðsynleg. Þess vegna er æskilegt að styrkja þau með hvaða efni sem er (wattle, croaker). Í kjallara, skúrum, gryfjum er hægt að setja framboð og útblástursrör. Það er ásættanlegt að setja tunnur með íssaltblöndu, snjóa eða uppskera það frá vorinu (pakka kjallaranum) og nota á mikilvægasta geymslu tímabilinu. Þægilegar litlar, innfelldir kjallarar búnir til með því að frysta ís á forhamraðri formgerð. Með góðri einangrun með sagi og jörð þjónar slíkur ískjallari þrjú til fjögur ár.

Jökullinn er kjallari dýpkaður í jörðina með forsal, hólf til að geyma vörur og ísgeymslu. Það eru þrjár gerðir af jöklum: með botni, hlið og toppi. Þeir ættu að vera fylltir einu sinni á ári í lok vetrar. Sérstaklega gott að geyma hindber, sólberjum, garðaberjum í jöklinum.

Hvernig á að laga herbergi, kalda dachas, verandas, svalir til að geyma ávexti?

Í herberginu nálægt glugganum er hægt að girða af litlu herbergi. Ef kalt er í herberginu, verður hólfið að vera einangrað að auki, ef það er heitt, veita góða loftræstingu (raða loftræstisglugga eða setja heimilisviftu). Í mjög köldu herbergi, til dæmis á verönd eða svölum, ætti að geyma ávexti í tunnum sem settar eru í kassa og einangraðir að auki með sagi. Lagið með sagi ætti að gefa um það bil 0 ° C umhverfishita. Því hærra sem geymsluhitastigið er, ávöxturinn lagður, staðsetningu þeirra í herberginu ætti að vera frjálsari. Notkun kvikmyndarinnar í heitum herbergjum kemur í veg fyrir hrukku ávaxtanna og dregur úr neyslu næringarefna til öndunar.

Hvernig á að útbúa geymslu og gáma til að leggja ávexti til geymslu?

Hreinsa ætti húsnæðið vandlega af ávexti og rusli sem eftir er. Sorp brenna. Til að berjast gegn nagdýrum verður að hylja öll framboðs- og útblástursrör með málmneti, holur skal fylla með brotnu gleri og sementi eða fylla með lausn af bleikju. Sýna verður húsnæði, gáma, rekki og ýmsan búnað, kalkaða veggi og loft. Til sótthreinsunar er hægt að nota formaldehýð (20 cm3 af formalíni + 20 cm3 af vatni á 1 m3 rúmmál) eða brennisteinsdíoxíð (brenna 10-20 g af brennisteini í 1 m3 herbergi). Ílát og búnað verður að meðhöndla með kalsíni eða dauðhreinsuðu gosi. Ekki sótthreinsa herbergi í snertingu við stofur. Öll vinna verður að fara fram, stranglega fylgt reglum um vinnuvernd og öryggi, betur undir eftirliti plöntuverndarsérfræðings.

Heimild: ABC garðyrkjumaðurinn. M .: Agropromizdat, 1989.