Dillgrjón, sem birtust á evrópskum yfirráðasvæði Rússlands á X öld, undanfarna öld hefur orðið eitt af uppáhaldskryddunum. Útskorið ilmandi smekk regnhlífarjurtar er ómissandi í fersku grænmetissölum, marineringum og súrum gúrkum, kartöflu- og kornréttum. Dill rifinn úr garðinum er frábær viðbót við kjöt, fisk og alifugla.
En hvað á að gera á köldu tímabilinu, þegar fallegar en stundum bragðlausar grænu er aðeins að finna í verslunum? Það er vandasamt að geyma ferskar kryddjurtir í venjulegum ísskáp. Eftir nokkra daga verður það gult, missir útlit og lykt, dofnar. Þess vegna eru slíkar uppskriftir til að undirbúa dill fyrir veturinn ómissandi hér, þar sem sm og stilkar plöntunnar eru frosnar, þurrkaðar, saltaðar eða súrsuðum.
Heimabakað dill eyru fyrir veturinn mun koma til bjargar. Sem betur fer eru í dag margar leiðir til að varðveita smekk, ilm og gagnlega eiginleika dillis sem er ræktaður í rúmum þeirra.
Hvernig á að frysta dill heima?
Undir áhrifum lágs hitastigs í dillgrænu hætta allir lífsferlar, sem hjálpar til við að varðveita öll virku efnin í laufum og stilkum, ilmi og smekk. Frystitæknin er einföld og þarfnast ekki langrar formeðhöndlunar á dilli.
Áður en frysti dill, grænmeti hráefni í frysti:
- þvegið;
- þurrkaðu vandlega með því að bleyta með servíettu eða handklæði;
- undanþegin grófu hlutum plöntunnar;
- saxað;
- dreift í gáma eða töskur ætlaðar til frystingar;
- sett í frysti til langtímageymslu og síðari notkunar.
Þar sem grænu þíðir fljótt en þolir ekki endurtekið frystingu er betra að velja litla ílát til geymslu. Þú getur fryst dill með því að umbúða litla slatta af krydduðum kryddjurtum með filmu. Og til að einfalda notkun á frystum hráefnum, fóru margar húsmæður að útbúa dillís í teninga fyrir veturinn heima, þar sem einn skammtur af krydduðum grænmeti var lagður til að elda fyrsta réttinn eða bæta við hliðarréttinn.
Skerið lauf er sett út í ísform, hellt með litlu magni af soðnu vatni og sent í frysti. Þegar ísinn harðnar eru kubbarnir fluttir í poka og fjarlægðir eftir þörfum úr frystinum.
Fyrir unnendur fisk- og hrísgrjónardiska hentar önnur uppskrift til að undirbúa dill fyrir veturinn. Þvegið grænu er myljað í blandara, smá sítrónusafa og pipar bætt við maukinn sem myndaðist og kryddinu sem því næst er hellt í ísform eftir hrærslu. Í þessu tilfelli er oft ekki krafist að bæta við vatni og ísinn sem myndast hefur ríkan smekk sem sendur er til tilbúinna rétti.
Dillið í jurtaolíu
Grænmetisolíur, sem hylja grænu, koma í veg fyrir aðgang að súrefni, leyfa ekki smitandi örverur og mót að þróast, svo heima geturðu líka undirbúið dill fyrir veturinn í jurtaolíu.
Auðveldasta leiðin til að mala hreina grænu, setja það í glerílát og hella sólblómaolíu eða ólífuolíu. Það er mikilvægt að engar loftbólur verði áfram í þykkt grænu og hakkað dill nær yfir olíuna. Bankar eru þétt lokaðir og geymdir á myrkum, svölum stað. Þú getur notað afurðina sem fæst til að klæða salöt, soðnar kartöflur og pasta.
Ef þess er óskað getur uppskriftin að undirbúa dill fyrir veturinn verið flókin með því að bæta sítrónubragði, svörtum pipar og steinselju við samsetninguna.
Fersk dillpestósósa
Á grundvelli arómatísks dill er ekki aðeins gerð svona frumleg umbúðir, heldur einnig pestó-vítamínsósa.
Fyrir 150-200 grömm af fersku dilli skaltu taka:
- 3 skrældar hvítlauksrif;
- 1/2 tsk af salti;
- 1/4 bolli skrældar furuhnetur;
- 1/4 tsk malaður svartur pipar;
- 1 tsk fínt rifinn sítrónuberki;
- 1/4 bolli ólífuolía.
Öll innihaldsefni eru mulin vandlega í blandara, blandað, sett út í litlar krukkur og lokað eftir ófrjósemisaðgerð. Þessi heimabakaði dillundirbúningur mun skreyta rétti af rauðum og hvítum sjávarfiski, risotto og pasta og getur einnig þjónað sem umbúðir fyrir maukasúpur af grænmeti, kartöflum og sveppum.
Ef það eru engar furuhnetur við höndina er þeim fullkomlega skipt út fyrir valhnetukjarnana, möndlurnar eða jafnvel hneturnar.
Olía með sterkan dillgrænu fyrir veturinn
Önnur góð hjálp á veturna verður dillolía, heima er hægt að gera það á nokkra vegu. Hægt er að nota ólífu- eða sólblómaolíu í stað vatns þegar dill teningur er frystur í frystinum. Slík vinnuhluti er afar þægilegur í notkun, varðveitir alla arómatíska og smekklega eiginleika grænu og tekur ekki mikinn tíma í undirbúninginn.
Í staðinn fyrir ólífu geturðu tekið bráðið smjör. Í þessu tilfelli bætir teningurinn fersku sumarbragði við kartöfluna og bætir því mikið kremað bragð.
Olía hjálpar til við að halda dilli ferskum fyrir veturinn. Grænmeti í nokkurra mánaða geymslu missir engan lit, enga lykt, enga smekk.
Að sama skapi eru slíkir teningar góðir þegar borið er á skammtaða hluta af bökuðum fiski, búið til samlokur og aðra rétti. Myndin sýnir innihaldsefnin til að búa til smjörsnakk með dilli, sítrónubragði og hvítlauk. Allir plöntuíhlutir eru muldir og bætt við mýkta olíu, síðan er þeim blandað saman og dreift á plastfilmu.
Afurðin sem myndast er mynduð í bar og fryst. Oft er smá salti, pipar og öðru kryddi bætt við slíkar blöndur eftir smekk þínum og þörfum. Ennfremur, dill í uppskeru fyrir veturinn enn eins ferskur. Heimagerð dillolía með sneiðar af sætum pipar og súrsuðum kapers verður góð viðbót við stökka ristað brauð, kartöflur eða soðið hrísgrjón.
En ekki er hægt að elda fræga ilmkjarnaolíu heima. En á þurrkaðar grænu og plöntufræ er hægt að krefjast ólífu eða annarrar jurtaolíu. Þurrum greinum af dilli og fræjum er hellt með olíu, þétt þakið með loki og sett í 7-10 daga til að gefa á dimmum stað. Fyrir vikið mun olían öðlast viðkvæman ilm, sem endilega verður sendur á tilbúna réttina.
Þurrt plöntuefni í þessu tilfelli er ákjósanlegt vegna þess að það inniheldur ekki raka, það gefur frá sér arómatísk efni hraðar og getur ekki valdið súrnun eða mótun þróunar.
Hvernig á að þorna dill heima?
Þurrkun er vinsælasta aðferðin við uppskeru. En kryddjurtirnar eru mjög blíður. Þegar ofhitnun verður dill fljótt gulur og missir allar dyggðir sínar. Þetta er mikilvægt að muna og þegar þú ætlar að þurrka dillinn heima skaltu velja viðeigandi loftræstan stað fyrir þetta, fjarri sólarljósi og hitatækjum.
Áður en þú þurrkar dillgrjónin heima, þvoðu þau, eyða henni með servíettu og skera það, fjarlægðu samtímis harða stilka og regnhlífar. Grasbretti eða þurrkunarbönd verður að verja gegn skordýrum og vindi. Til að gera þetta er auðveldara að nota grisju eða annan léttan vef sem hleypir lofti í gegn.
Ef dill er þurrkað í sérþurrkuðum þurrkara, eru mildustu hitastigskjörin valin, og grænu grænmetin sett út í þunnt jafnt lag.
Hvernig á að salta dill í krukkur fyrir veturinn?
Hægt er að salta dill með saltvatni eða þurr aðferð. Áður en sölta dill að vetri í bökkum er laufið þvegið. 200 grömm af salti eru tekin á hvert kíló af hakkað grænu, plöntuefnin eru sett út í lög í glerílátum, stráð með salti, hrútað og nýtt lag af afskekktum laufum gert. Þegar krukkan er full er hún þakin vaxpappír og útsett fyrir kulda.
Uppskera fyrir veturinn samkvæmt þessari uppskrift, dill missir ekki bragðið í allt að 2-3 mánuði og getur þjónað sem krydd fyrir næstum hvaða rétt sem er.
Til að fá betri safa og mjög arómatískan krydd getur hakkað dillgrjón bætt við sítrónusafa og mala hráefnin með salti.
Dill grænu í marineringu
Dillgrænmeti og ungum hlutum stilkanna eftir saxun er hellt með marineringu með viðbót af jurtaolíu, sótthreinsuð og lokað með þétt maluðum lokum. Fyrir hvert kíló af ferskum kryddjurtum tekur:
- 300 grömm af vatni;
- 3 matskeiðar af 6 prósent ediki;
- 30 grömm af borðsalti;
- 50 grömm af jurtaolíu.
Pipar, lárviðarlauf og öðru kryddi er bætt við eftir smekk. Slík undirbúningur dilla fyrir veturinn heima er geymd í kjallara eða kjallara og er hægt að nota það sem sjálfstætt snarl eða kryddað viðbót við diska af kjöti, sveppum og grænmeti.
