Aðdáendur georgískrar matargerðar ættu ekki að missa af plómudiski framhjá disknum þeirra. Klassísk uppskrift að plómu tkemali sósu hefur að lágmarki íhluti og er ekki erfitt að útbúa. Sýrustigið sem myndast er viðbót við kjöt, fisk og jafnvel grænmeti. Grunnurinn að matreiðsluuppfinningunni er kirsuberjapómó eða súr plóma, en nútímakokkar gátu umbreytt nokkuð klassíska upphafinu og skipt út plómunni fyrir garðaberjum, rauðberjum eða öðrum berjum sem hafa súrt bragð.
Í Kákasus er tkemali útbúið nokkuð fljótandi í uppbyggingu. Tilbúinn sósu er flöskuð, jurtaolía bætt við toppinn, korkuð með tappa, sem eru jörð fyrir áreiðanleika.
Klassískt kirsuberjatommu tkemali
Það fer eftir því hvers konar plómu er valin, þetta mun reynast liturinn og smekkurinn á fullunninni réttinum. Fyrir klassísku uppskriftina að plumma tkemali sósu þarftu að útbúa um það bil 1 kíló af kirsuberjapómu með fræjum til að fá fallegan gulan lit. Viðbótarþættir verða 1 höfuð hvítlaukur og 1 rauður bitur pipar. Krydd verða 1 tsk full af kóríanderertum og 1 teskeið af Imereti saffran. Sem grænu ættirðu að taka hálfan helling af dilli, koriander og myntu (þú getur notað grænu í þurru formi). Fylltu sósuna með 2 tsk af salti og 3 tsk af sykri. Hægt er að neyta þessa sósu strax eftir matreiðslu, í þessu skyni ætti að steikja kirsuberjplómu ekki löngu áður en 5 mínútur, en ef þú ætlaðir að varðveita tkemali frá plómum fyrir veturinn ætti að auka eldunartímann í 20 mínútur.
Matreiðsla:
- Þvoið kirsuberjapómó, fjarlægðu ekki beinin. Hellið venjulegu vatni á pönnu og dýfið gulbrúnum gulum ávöxtum í það. Eldið í 20 mínútur.
- Eftir að berin hafa breyst í drasl, ætti að fjarlægja beinin og láta soðna kvoða fara í gegnum málmsigt.
- Mala kryddjurtir, viðbótarefni og krydd vandlega. Hellið salti og sykri í samsetninguna sem myndast.
- Malaðu Imereti saffran og kóríander í steypuhræra.
- Blandið öllu tilbúnu hráefni. Samkvæmt uppskriftinni sem er fléttuð af plómum ætti rétturinn að líkjast kartöflumús.
- Setjið á lágum hita og látið sjóða í 10 mínútur, hrærið.
- Pakkaðu kirsuberjapómu í sæfðar krukkur og stífið þétt. Bon appetit!
Klassíska uppskriftin gæti samt innihaldið hakkað valhnetur í fjölda hráefna, en þær eru sjaldan notaðar í sósu.
Plóma Tkemali
Þú getur fengið bjarta mettaða, munnvatnssósu fyrir kjöt með því að útbúa hana úr bláu plómuafbrigði (til dæmis ungversku), sem tekur 1 kíló fyrir fat. Fyrir vetur plóma tkemali frá plómu, á georgísku þarftu líka 5 stykki af sætum rauðum (fyrir ríkum lit) pipar, 1 bitur pipar, 2 meðalstór hvítlaukshausar, 0,5 tsk malaður svartur pipar, 1 stór skeið af salti og 2 af sama matskeiðar af sykri.
Matreiðsla:
- Þvoðu ávextina, skiptu í tvennt og fjarlægðu fræið.
- Fjarlægðu kjarnann úr sætum piparnum og skerðu hann í bita.
- Afhýðið hvítlaukinn.
- Sendu tilbúna íhluti í kjöt kvörn. Mósan sem myndast er blandað saman við malaðan pipar, sykur og salt.
- Sjóðið blönduna og eldið í 15 mínútur, hrærið alltaf.
- Dreifðu fullunninni sósu í for-sótthreinsaðar krukkur og herðið hetturnar þétt.
Tómatar úr plómum með tómötum
Uppskrift að sterkum plómutómötum með tómötum mun hjálpa til við að smám saman gera draum þinn að sósu af óvenjulegum smekk. Sætur og súr réttur mun geyma 2 kíló af plómum og þroskuðum tómötum. Fylltu með smekk varðveislu 300 g af lauk, 1 stk. rauð paprika, 100 g sellerírót, fullt af basilíku og steinselju. Krydd sem bæta við bragði eru negull, kanill, sinnepsduft, malinn svartur pipar - allt 1 tsk hver. Með því að varðveita tkemalisósu úr plómum verður 100 g af ediki, og 200 g af sykri og 1 stór skeið af salti mun gera bragðið kryddað.
Matreiðsla:
- Snúðu tóðuþvegnum tómötum í kartöflumús með kjöt kvörn.
- Skolið plómurnar og fjarlægið fræin.
- Sendu einnig kvoða í kjöt kvörnina.
- Fjarlægðu fræin úr piparnum. Afhýðið, þvoið og malið lauk. Sendu laukamaukið í tómat-plómu massann. Blandið öllu saman, sjóðið og bætið við sykri.
- Skolið grænu og festið í þræði. Dýfðu því í eina mínútu í sjóðandi blöndunni. Á þessum tíma mun hann geta gefið öllum ilm sínum í framtíðinni sósu.
- Bætið við salti, pipar, sinnepsdufti, kanil og öðru kryddi.
- Dýfið chilíinu niður í sósuna. Eldið í 20 mínútur.
- Leiðdu soðnu samræmi í gegnum málmsigt. Silta kartöflumús, soðin aftur 20 mínútur.
- 5 mínútum áður en slökkt er á hitanum, hellið edikinu yfir. Dreifið í krukkur, flöskur og kork. Lokið!
Þökk sé klassískri uppskrift að plómu tkemali sósu geturðu eldað hana heima án mikillar fyrirhafnar. Ávextir garðtrésins ásamt nokkrum kryddi og framúrskarandi kjötréttaruppbótinni á borðinu þínu eru tilbúin.
