Hvernig á að gerjast hvítkál heima - leyndarmál reyndra húsmæðra

Uppskera af hvítkáli fyrir veturinn hefur ávallt skipað sérstakan sess meðal húsmæðra. Í þessari grein munum við segja þér hvernig súrkál er undirbúin fyrir veturinn, svo og hvernig á að salta og súrum gúrkum. Hugleiddu mikilvægustu matreiðslu leyndarmálin.

Gerðu það sjálfur súrkál fyrir veturinn

Sýrð (súrsuðum) hvítkál hefur alltaf verið uppáhaldssnarl í Rússlandi, dáður og sérstaklega elskaður réttur fullorðinna og barna hvenær sem er á árinu, sérstaklega í kuldanum - frá síðla hausti fram á vor, þegar fjölbreytni fersku grænmetisins er mjög lítill.

Af hverju er það þess virði að elda súrkál reglulega?

Núna halda nútíma húsmæður dásamlegri hefð - að elda súrkál og uppskera það til notkunar í framtíðinni.

Þetta er mjög sanngjörn ákvörðun - að læra hvernig á að gerjast hvítkál á réttan hátt, eftir að hafa náð góðum tökum á nokkrum mismunandi uppskriftum til undirbúnings þess, vegna þess að það er mjög einfalt, ótrúlega bragðgott og þarf ekki nein „sérstök“ tæki og fjármagnskostnað.

Til viðbótar við þá staðreynd að þú getur eldað tugi dýrindis rétti úr súrkál er það í sjálfu sér gott sem snarl.

Þrátt fyrir þá staðreynd að þessi réttur er einfaldur og ódýr, þá er hann fær um að keppa við matargesti á hátíðarborði: soðinn af ást og eftir öllum reglum, safaríkur og stökkur súrkál, og réttir frá honum, að jafnaði, “hverfa” af borðinu fyrst.

Á veturna og sérstaklega á vorin langar mig virkilega í eitthvað safaríkur og ferskur.

Á köldu tímabilinu skortir okkur náttúrulegt ferskt grænmeti, kryddjurtir og ávexti.

Líkaminn þjáist af skorti á vítamínum og hágæða grófu trefjum. Á veturna er ekki nóg sólarljós, við hreyfumst miklu minna.

Þess vegna öll vandamálin - styrkleiki, minnkun ónæmis, léleg innri líffæri, lélegur svefn og ófullnægjandi bata.

Regluleg neysla á súrkál getur bætt ástandið verulega á þessu tímabili, styrkt friðhelgi, hreinsað líkama eiturefna og bætt meltinguna.

Hvað er súrkál að nota?

Í hvítkáli sem er útbúið með gerjun eru ekki aðeins öll vítamín og snefilefni geymd, þau fjölga sér (sérstaklega C-vítamín).

Súrkál gerir þér kleift að styrkja mataræðið á þeim tíma þegar ferskt árstíðabundið grænmeti „beint frá garðinum“ er ekki til, því rétt söltun heldur öllum jákvæðu efnunum í hvítkáli í að minnsta kosti átta mánuði!

Súrkál inniheldur mikið magn af C-vítamíni - lífsnauðsynlegu vítamíni, þar sem þörfin eykst verulega við kalt veður.

Þess vegna er reglulega verið að nota þennan rétt til að styrkja ónæmiskerfið á auðveldan og bragðgóðan hátt og koma í veg fyrir ótímabæra öldrun frumna og vefja.

Auk C-vítamíns er súrkál full af A-vítamíni, vítamínum í B-flokki, K-vítamíni og þessi efni koma í veg fyrir að margir sjúkdómar í meltingarvegi koma fram, þar með talið magasár og skeifugarnarsár.

Mikið af súrkáli inniheldur joð - mikilvægasta snefilefnið fyrir heilsu okkar.

Súrkáli er veittur sérstakur ávinningur af súrmjólkurbakteríum, sem myndast við gerjunina.

Einu sinni í þörmum ásamt hvítkáli, bæta þessar bakteríur virkni þess, staðla örveruna, færa hana yfir í „vinalegu“ hliðina, hjálpa til við að þróa gagnlegar bakteríur og hindra vöxt skaðlegra, niðurdrepandi friðhelgi okkar og heilsu.

Notkun súrkál útrýma dysbiosis.

Gróft trefjar, eins og „kústur“, hreinsar þörmurnar og tekur allt óþarft út.

Heilbrigt og hreint þörmum er grunnurinn að góðri heilsu okkar.

Í ljósi alls ofangreinds getum við sagt með fullri ábyrgð að súrkál sé ekki bara dýrindis matargerðarréttur, hann sé ekki bara „hollur“, hann sé sannarlega græðandi vara!

Súrkál hefur lengi verið notað til að meðhöndla eða létta einkenni langvarandi magabólgu.

Áreiðanleg leið til að koma í veg fyrir magabólgu er að nota hvítkál 3 sinnum á dag 30 mínútum fyrir máltíð í 2-3 vikur. Fyrir slíka meðferð dugar 100 grömm af hvítkáli.

Til að bæta gallflæði, sérstaklega fyrir þá sem þjást af sjúkdómum í gallblöðru og lifur, svo og til að koma í veg fyrir meltingartruflanir, er mælt með því að setja kaldpressaða jurtaolíu í kálið, og helst ostpressað, það er gagnlegast.

Veldu hörfræolíu, mjólkurþistilolíu, graskerfræolíu - þau hafa mest áberandi kóleretísk áhrif, auk þess hafa þau geislameðferð. Venjuleg olía á skammt er frá 1 (fyrir börn) til 2-3 teskeiðar (fyrir fullorðna).

Sérstaklega viðvarandi, og óháð árstíð, þá mæla læknar með því að nota súrkál til allra sem eru með sykursýki, sem eru með lítið ónæmi, eru með bólgusjúkdóma í innri líffærum, unglingabólur, hárlos, hægðatregða, þurra húð og hrukkur (í þessu tilfelli þarftu að bæta við meiri gæðum óraffin olía frá fyrstu köldu útdráttinum).

Fyrir barnshafandi konur er mælt með daglegri notkun sauerkraut amk einu sinni á dag.

Hvað er hvítkál súrsuðum nytsamlegt fyrir?

Fyrir lifrarsjúkdóma er mælt með því að taka „heilsukambteil“:

Uppskriftin er einföld: saltvatnið sem myndast við súrkál er blandað saman við tómatsafa í 1: 1 hlutfallinu. Það er neytt daglega á morgnana á fastandi maga og fyrir hverja máltíð í langan tíma.

Saltpækill er áhrifarík leið til að berjast gegn sníkjudýrum: að drekka saltvatn 30 mínútum fyrir hverja máltíð er fljótt fjarlægð úr lifur Giardia.

Og fyrir barnshafandi konur auðveldar notkun saltvatns að þola einkenni eituráhrifa.

Samkvæmt þjóðheilbrigðum hefur maður sem notar sýrðkál reglulega ekki vandamál með styrkleika.

Sannaðir eru jákvæðir eiginleikar súrkálar við lækkun kólesteróls í blóði, hreinsun blóðs og styrkingu æðar.

Bæði súrkál og saltpál eru ómissandi hjálp við kvef, SARS, tonsillitis og berkjubólgu, sem og öflug forvarnir gegn kvefi.

Súrkál er fjölhæfur réttur!

Súrkál getur orðið bæði sjálfstæður réttur á borðinu þínu og undirstaða hvers réttar, sem og lítill hluti í samsetningu ýmissa réttar.

Hvað á að elda með súrkál?

Þú getur bætt því við súpur, útbúið hvítkálssúpu byggð á súrkál, búið til salöt þar sem súrkál er aðal innihaldsefnið (til dæmis hvítkál + lauk + grænmeti + smjör), bætt við súrkál sem viðbótarefni í ýmsum salötum (til dæmis hvítkál + laukur + smjör) + grænu + baunir + soðnar kartöflur).

Ótrúlegar og blíður vinaigrettes, sem súrkál er bætt við í stað súrsuðum gúrkum.

Og undirbúningur aðalréttar, annað hvort byggður á súrkál, eða nota hann sem aukahlut, er allur heimurinn: Súrkál er hægt að steypa annað hvort sjálfstætt eða með því að bæta við kjöti, sveppum, kjúklingi, ýmsu grænmeti.

Grænmetissteypa, sem nær yfir súrkál, mun ekki láta nokkurn áhugalausan eftir sér.

Ótrúlega samsett súrkál í seinni réttunum með gulrótum, kartöflum, sveppum, papriku, lauk, tómötum.

Það gengur vel með stewed súrkáli með korni.

Þú getur eldað þá sérstaklega, í formi hafragrautur, eða þú getur strax eldað einn fat með því einfaldlega að bæta völdum morgunkorni við hvítkálið (bætið því annað hvort við matreiðsluna eða sjóðið sérstaklega fyrirfram, og blandið því einfaldlega saman).

Grænmetisolíur, tómatur umbúðir, sýrður rjómi eru fullkomlega sameinaðir súrkálréttum.

Ábending: svo að súrkálrétturinn sé ekki of súr, þvo margar húsmæður hvítkálið áður en það er eldað. Við ráðleggjum þér að skola hvítkálið á svona „erfiða“ hátt: setjið rétt magn af hvítkáli í ílát, fyllið það með hreinu köldu vatni (aðeins), blandið og silið vökvann á einhvern hátt sem hentar þér. Haltu síðan áfram að elda, notaðu hvítkál samkvæmt fyrirmælum og lausnin sem af því verður einfaldlega hægt að drukkna. Þannig undirbýrðu maga þinn og öll meltingarfæri fyrir komandi máltíð, auðgar líkamann með gagnlegum bakteríum, vítamínum og sýrum og hreinsar líkama þinn.

Þetta er mjög einföld leið til að verða svolítið heilbrigðari.

Hvaða krydd er hægt að bæta við þegar súrsun er hvítkál?

Hér er engin umgjörð - öll uppáhaldskryddin þín gera.

Dillfræ, piparkorn, lárviðarlauf, kóríander, kúmenfræ, hvítlauk, ýmsar þurrkaðar kryddaðar kryddjurtir - veldu þær sem þér líkar, smekkurinn og ilmurinn sem þú hefur gaman af.

Ætti að bæta við sykri þegar súrnun er hvítkál?

Í mörgum uppskriftum af súrkál er mælt með því að bæta við smá sykri eftir smekk og bæta gerjun.

Þetta er ekki nauðsynlegt.

Prófaðu svona og það - með sykri og án hans. Og ákveða hvaða uppskrift er nær þér.

Hvaða hlutföll af salti ætti að vera þegar saltað er hvítkál?

Þrátt fyrir þá staðreynd að í hverri uppskrift er bent á ákveðin hlutföll af hvítkáli og salti, þá hefur þú rétt til að breyta þessum hlutföllum eftir því sem þér hentar.

Nákvæm grömm eru gefin fyrir byrjendur, svo að það er eitthvað að byrja á.

Þegar þú vinnur undirbúninginn, aftur og aftur, öðlast þú reynslu þína og þú þarft ekki lengur nákvæm hlutföll.

Veldu því sjálfur, það eru engar strangar reglur hér.

Smekkur er einstök mál!

Hvernig á að velja hvítkál til söltunar?

Þetta er mjög mikilvægt atriði: bragðið af framtíðarréttinum veltur á réttu hvítkáli.

Við gerjun er notað miðlungs seint eða seint afbrigði af hvítkáli. Þétt höfuð hvítkál með sterkum laufum er valið.

Höfuðkál með augljósum einkennum um rotna, frosið, meindýrt með meindýrum - eru ekki notuð til súrsunar.

Mest stökku og appetizing súrkál er fengin úr léttum, næstum hvítum hvítkálum.

Þegar þú velur hvítkálgaffel þarftu að kreista smá haus af hvítkáli - það ætti að örlítið mara.

Það er líka þess virði að huga að því hvort efstu lauf hvítkálsins eru skorin, þar sem það getur þýtt að hvítkálið var frosið, og seljandi klippti þau til að fela það.

Diskar til að salta hvítkál

Hentug gáma úr gleri og viði, svo sem enameled diskar og tré tunnur.

Plast er ekki besti kosturinn við súrsun á hvítkáli!

Almenn tækni til framleiðslu á súrkál

Lítum á aðalatriðin:

1. Undirbúningur. Í hvítkál þarftu að fjarlægja toppinn og spillt lauf, þvo hausinn á hvítkál.
2. Skurður. Til að skera hvítkál er hægt að nota venjulegan hníf eða sérstök tæki til að tæta niður. Hve gróft hakkað er smekksatriði. Sumir eins og gróft hakkað hvítkál, sumir eins og fínt saxað hvítkál. Til eru unnendur súrkál sem skorin eru í „ferninga“ og „þríhyrninga.“ Hér er réttur þinn og ímyndunaraflið.
3. Farmur og rammar. Sem álag geturðu hugsað um hvaða þungan hlut sem er: steinn (skolaðu hann vandlega og settu hann í þykkan sellófan), 3 lítra krukku af vatni osfrv.
4. Það er mikilvægt að álagið sé nógu mikið og hvítkálið þitt er alltaf „undir vatni“.
5. Rifið hvítkál, blandað saman (bókstaflega rifnum) við salt, verður að vera lagskipt í tilbúið ílát í lögum og mylja það þétt með hnefa til að einangra safann.
6. Gerjun. Rammað hvítkál er vegið, þakið klút og sett til gerjunar og fjarlægja reglulega freyði af yfirborðinu með dauðhreinsuðum skeiðum.
7. Hellið hvítkáli tvisvar á dag yfir allt yfirborðið og allt dýptina með tréstöng eða hníf til að sleppa gasinu sem bakteríurnar losna, annars fær fullunnið fat óþægilega lykt.
8. Gakktu úr skugga um að hvítkál sé alltaf þakið saltvatni.
9. Tilbúið hvítkál er flutt á köldum stað (kjallari, ísskápur) til að stöðva gerjunina.

Hvernig er búið til hvítkál?

Þegar safinn er áberandi fær létt skugga - hvítkálið er tilbúið.

Í meginatriðum er hægt að neyta hvítkál á þriðja degi - eftir þrjá daga er það nú þegar dýrmæt og bragðgóð vara.

Ef þess er óskað geturðu aukið tíma súrkál í tvær vikur.

Gerjunartíminn er mjög háð hitastigi í herberginu (helst 25 gráður) og rúmmáli hvítkáls í geymnum (í dósum sjóða það í nokkra daga).

Hvernig á að gerja hvítkál í krukku?

Þú þarft hvítkál, gulrætur, salt, sykur ef þess er óskað og krydd:

1. Tæta hvítkál og gulrætur, nudda það varlega með salti og bæta kryddi við.
2. Í vandlega þvegnum og skílduðum krukkur rambum við hvítkálið.
3. Við setjum krukkurnar í stórt skál eða við setjum hverja krukku á disk þar sem safinn rennur út meðan á gerjun stendur. Fjarlægðu freyðið sem myndaðist með skeið, stingið hvítkálinu að botninum með þunnum löngum spýtu. Ef þú gefur ekki út lofttegundir, þá er hvítkálið biturt.

Hversu mikið salt á að nota?

Ef þér líkar vel við salt, saltaðu þá aðeins meira en eins og venjulegt salat.

Ef þér líkar ekki salt, eða þú getur ekki gert samkvæmt ábendingum þínum, þá salti eins og þú myndir venjulega salta ferskt hvítkálssalat, og það mun vera nóg.

Þú getur eldað hvítkál án salts yfirleitt (lesið hér að neðan).

Hvernig á að gerja hvítkál í krukku í saltpækli?

Við 1,5 lítra af vatni er notað 1,5 borð. matskeiðar af salti og 1,5 borð. matskeiðar af sykri.

Þú getur bætt við kryddi og lárviðarlaufinu. Sjóðið það.

Á meðan það kólnar, skerið hvítkálið (mögulega, ásamt gulrótum).

Malið með höndunum, setjið í hreinar krukkur og fyllið með kældu saltvatni. Ef þú hellir því heitu - verður hvítkálið myglað og villir ekki heldur rotnar.

Ennfremur - allt samkvæmt grunntækni. Við skiljum það eftir á heitum stað, fjarlægjum froðuna og safann sem myndast, götum hann einu sinni eða tvisvar á dag til að losa gas o.s.frv.

Súrkál af heilu hvítkáli

Til að gera þetta, skera stubbinn og fylla það með saltpækli - á genginu 1 msk af salti á 1 lítra af vatni. Í staðinn fyrir vatn geturðu notað rauðrófusafa.

Hvítkál er einnig gerjað með helmingum eða fjórðungum af hvítkáli, eða stórum stykki, til skiptis með rifnum hvítkál - það eru mörg afbrigði.

Hvað er hægt að bæta við hvítkál við gerjunina?

Þú getur búið til súrkál með eplum (svo margs sem Antonovka er sérstaklega gott fyrir þetta), með berjum - trönuberjum, lingonberjum, grasker, rófum, piparrót, papriku, tómötum osfrv.

Varðveisla súrkál

Þetta er gert til að varðveita hvítkál í lengri tíma ef ekki er hægt að geyma það í kuldanum.

Allt er gert samkvæmt almennri tækni og eftir þriggja til fimm daga sýrð á hvítkálinu er það hitað ásamt saltvatni í 95 gráður, sett í sæfðar krukkur, rúllað upp með hettur, snúið krukkunum á hvolf, vafið í þykkt teppi og látið standa í þrjá daga.

Þá eru dósirnar með hvítkál fluttar í kjallarann ​​eða í búrið.

Súrkál á pönnu

Fyrir marga er þetta þægilegra en súrsandi hvítkál í krukku. Aðalmálið er að diskarnir eru enamelldir. Pottar úr áli og öðrum málmum henta ekki!

Við útbúum hvítkálið, saxið, malið með salti og kryddi (saltmagnið er aðeins meira en á salatinu), setjið það í hreinan pott í lögum, hrútið, pressið niður með álagi, hyljið með hreinum klút eða grisju.

Við setjum á heitum stað í þrjá daga, götum daglega með staf til að losa lofttegundir og fjarlægja froðu.

Hvernig á að salta hvítkál í tunnu?

Hvítkál í tunnu hefur einstakt bragð, það er raunverulegt góðgæti og ekkert er hægt að bera saman við súrkál í tunnu! Tunnukál er talið það ljúffengasta.

Söltunaraðferðin er ekki mjög vinsæl í dag þar sem flestar húsmæður vilja frekar gerja hvítkál í bökkum.

Hins vegar er það tunnu sendiherrann fyrir gamla tækni sem gerir þér kleift að fá ljúffengasta og stökkt hvítkál.

Þegar gerjað er hvítkál í eikartunnum er bragðið mettað, náttúrulegt og notalegt.

Þeir salta kálið með almennri tækni - það er óbreytt til að súrsað hvítkál - saxað, malað með salti, troðið, mulið með álagi.

Vertu viss um að bæta gulrótum, súrum eplum við hvítkál, þú getur bætt við rófum og rifið hvítkál mun verða hindberjum lit.

Það er ekki óþarfur að bæta svörtu og kryddi, ferskum heitum papriku, negul, kúmenfræi í hvítkálið.

Best er að geyma súrkál í kjallaranum; í fjarveru sinni geturðu flutt fullunnið hvítkál í dósir og geymt í kæli.

Hvítkál gerjað við stofuhita í tvær vikur.

Því lægra sem hitastigið er, því lengra verður gerjunin.

Fjarlægja verður froðuna sem mun birtast við gerjunina.

Reglulega er mælt með því að innihald tunnunnar sé stungið með löngum, hreinum stöng til að gas geti sloppið.

Eftir gerjun er hvítkál sett á köldum stað, með hitastigið ekki meira en þrjár gráður.

Meðan á ræsiræktinni stendur skal ávallt hylja hvítkál með saltvatni.

Saltlaus súrkál

Sérfræðingar hefðbundinna lækninga telja það vera meiri lækningu í samanburði við súrkál sem er soðin með salti.

Margir hafa ekki leyfi til að neyta salts vegna veikinda - þeir eru fólk með hjarta- og æðasjúkdóma, offitu, bjúg, nýrnasjúkdóm og háan blóðþrýsting.

Samkvæmt eldunartækninni er allt einfalt hér: við eldum allt á sama hátt og venjuleg súrkál en við bætum ekki salti.

Þú getur búið til það með gulrótum.

Til að undirbúa saltlaus súrkál þarftu aðeins tvö (ef gulrætur, þá þrjú) innihaldsefni: hvítkál, gulrætur og vatn.

Þú þarft að saxa hvítkálið, raspa gulrætunum á gróft raspi, blanda öllu saman í stóra skál og mylja svolítið með höndunum svo að hvítkálið gefi safa.

Flytjið síðan yfir í stóra glerkrukku eða látið í sömu skál, myljið með kúgun og hellið vatni. Vatn ætti að hylja kálið alveg.

Eftir tvo eða þrjá daga geturðu þegar byrjað að borða hvítkál.

Hvernig sem þú eldar hvítkálið ættir þú ekki að kemba það og ofskatta það, annars verður það alveg mjúkt.

Þú getur líka lagt hvítkál og önnur hráefni í lög - það er ekki nauðsynlegt að blanda öllu saman.

Töfrinn við að salta hvítkál - hvenær er betra að salta hvítkálið?

Margir íhuga þetta ráð frá sviði esotericism, galdra, galdra - þú getur kallað það hvað sem þér líkar. Aðalmálið er að það virkar.

Fólk í Rússlandi fylgt þessum reglum og taldi þær náttúrulögmál.

Og þeir saltaðu hvítkál aðeins á vissum dögum.

Talið var að ef maður salti ætti salt að vera annað hvort á mánudag eða fimmtudag. Ef kona súrsar, þá annað hvort á miðvikudag eða laugardag, en á miðvikudag - það er æskilegt.

Þetta kann að virðast mörgum undarlegt, en sama hve undarlegt það kann að hljóma, þá reynist hvítkál gerjuð á „réttum“ degi mun smekklegra en þegar brotið er á þessum reglum.

Prófaðu það og þú, berðu saman og skrifaðu síðan í athugasemdunum hvað þú gerðir.

Þú getur líka deilt undirskriftaruppskriftunum þínum um uppáhalds súrkálið þitt, svo og talað um hvers kyns næmi í undirbúningi þess!

Bon appetit !!!