Óskað er eftir ríkri kirsuberjauppskeru í krukkur. Auk þess að varðveita sultu, verður compote, sultu, kirsuber í eigin safa sínum fyrir veturinn afbragðs fjölbreytni á þessum lista. Fyrir slíka uppskeru þarf að flokka kirsuber nákvæmlega þannig að það séu engin Rotten ber. Jafnvel eitt getur eyðilagt allt verkið. Aðeins þroskaðir og ferskir ávextir henta til geymslu í eigin safa. Sætar kirsuber eru þéttari í uppbyggingu en kirsuber; þegar þau verða fyrir heitum hita missa þau ekki lögunina. Þess vegna þarf ekki að geyma það í köldu vatni í stuttan tíma áður en það er dósað eins og kirsuber.
Kirsuber í eigin safa sínum, lokað fyrir veturinn, er fullkomin sem fylling fyrir dýrindis kökur eða bökur. Í þessu skyni er mælt með því að varðveita berin án sykurs. Til að elda skaltu taka kirsuber af hvítum, bleikum, rauðum afbrigðum, hrútað að toppnum í krukkur og sótthreinsuð í potti í 10-15 mínútur. Þétti síðan hermetískt og sent til geymslu.
Hvít kirsuber í eigin safa með pitsum
Fyrir uppskrift af kirsuberjum í eigin safa fyrir vetrarhvítu afbrigðin þarftu lítra krukkur. Um það bil eitt gramm af meðaltals sætum kirsuberjum fer í eina slíka getu. Taka verður sykur þannig að hann njóti ¼ af rúmmáli ílátsins (um það bil 200 grömm). Þessi uppskrift veitir aðferð til að sótthreinsa krukkur með kirsuberjum inni.
Matreiðsla:
- Sótthreinsið lítra glerílátið að eigin vali. Hægt er að meðhöndla einn með heitum gufu með ketil, en ef þú ætlar að loka stórum hóp af ávöxtum, þá er þessi aðferð best gerð í ofni eða örbylgjuofni.
- Hellið ófullkomnu glasi af sykri.
- Þvoðu kirsuber, losaðu þig við spilla, fjarlægðu sm og stilkar.
- Fylltu krukkuna að toppnum með berjum. Hellið sjóðandi sætu vatni yfir axlirnar með blanki af sætum kirsuberjum. Það er ekki nauðsynlegt að fylla hálsinn upp; meðan á ófrjósemisaðgerðinni stendur mun valinn kirsuberjasafi skipa tóman stað.
- Settu hreint handklæði neðst á pönnuna, bættu vatni við og hitaðu það aðeins. Settu krukkur af kirsuberjum á pönnu svo heitt vatn nær axlunum. Hefja ófrjósemisaðgerð sem stendur í 30 mínútur.
- Fjarlægðu varlega ákvæðin af pönnunni með töngunum, hertu hetturnar þétt, snúðu við, settu þær þar til þær eru kaldar. Daginn eftir, gefðu henni eðlilega stöðu og settu hana í búri.
Ef þeir hafa sótthreinsað krukkurnar á kirsuberjunum, tæmdu þær ekki safann nægilega, og það er tómur staður að barmi, verður að fylla hann með sjóðandi vatni. Aðeins eftir er hægt að stífla það með hettur.
Kirsuberbleik, svört afbrigði í eigin safa með ófrjósemisaðgerð
Kirsuberjapenna fyrir veturinn, uppskriftirnar af þeim eru ekki mjög fjölbreyttar, en engu að síður krefjast þess að ákveðin röð sé gætt við varðveislu þeirra. Til eldunar þarftu 700 grömm af meðalstóri sætum kirsuberjum, sem ætti að passa í lítra krukku eða tveimur hálfum lítra. 100 grömm af sykri verða til þess að vinnustykkið er ekki nægjanlega sætt sem mun í kjölfarið leyfa notkun berja við bakstur. 0,5 lítrar af vatni fara í sírópið.
Matreiðsla:
- Ber til að losna við sorp, hala og þvo.
- Fylltu hreina, sæfða krukku með sætum kirsuberjum. Top með sykri.
- Sjóðið vatn og hellið því í krukku.
- Sendu krukku í 10 mínútna ófrjósemisaðgerð.
- Innsiglið þétt með tini hettur. Snúðu við í einn dag. Fjarlægðu kældu ákvæðin í búri.
Fyrir ófrjósemisaðgerð verður að senda botninn á pönnunni með þunnum klút til að forðast að sprunga glerílátin undir áhrifum hitans.
Kirsuber í eigin safa án ófrjósemisaðgerðar
Kirsuber í eigin safa sínum fyrir veturinn án dauðhreinsunar er gert ráð fyrir geymslu hans án steina. Á uppskriftinni þarftu 2 bolla af sætum kirsuberjum og 1 bolla af sykri. Varðveisla mun veita 1 teskeið af sítrónusýru. Ávexti slíkra ákvæða á veturna er hægt að borða án þess að hafa áhyggjur af beinunum.
Matreiðsla:
- Fjarlægðu hrosshetturnar úr berðu berjunum, skolaðu vandlega. Setjið í þak og látið allt vatnið renna út.
- Fjarlægðu beinin og sendu hreinar, sótthreinsaðar krukkur í.
- Sofna með sykri og sítrónusýru. Hellið sjóðandi vatni yfir innihaldsefnin. Nauðsynlegt er að hella varlega, með þunnum straumi, svo að glerílátið klikki ekki.
- Eftir flóann, strax tengdur þétt með tini loki. Pakkaðu saman, snúðu við er ekki nauðsynlegt.
Of einbeittur safi úr berjum þarfnast þynningu með soðnu vatni í réttu hlutfalli við smekk þinn.
Hinar klassísku uppskriftir til verndunar kirsuberja geta verið mismunandi með því að kynna önnur ber eða ávexti. Þú getur líka bætt við ýmsum kryddi til að metta bragðið með ákveðnum athugasemdum. Ljúffengur berjablöndun til þín!
